ライ麦のプチパン
nanaririmimi @cook_40036951
外はカリット、中はふんわり。ライ麦の風味豊かでシチュー等によく合います。
このレシピの生い立ち
食べ切りサイズのプチパンで、冷まして保存してもトーストすると、外のカリカリと中のふんわりがよみがえります。
ライ麦のプチパン
外はカリット、中はふんわり。ライ麦の風味豊かでシチュー等によく合います。
このレシピの生い立ち
食べ切りサイズのプチパンで、冷まして保存してもトーストすると、外のカリカリと中のふんわりがよみがえります。
作り方
- 1
すべての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
- 2
生地がまとまったら台に取り出して１５分くらいこねる。
- 3
サラダ油を塗ったボールに入れる。
- 4
密封して８～１０時間１次発酵させる。夏は室温、冬は発泡スチロール箱にお湯入りカップといっしょに入れておく。
- 5
１次発酵後フィンガーテストの結果。
-
- 6
生地を取り出しガス抜きをして、１２等分してまるめラップをふんわりかぶせ約１０分休ませる。
- 7
少し手でのばした生地の端を１箇所にあつめるようにしてつまんでとじる。まるく形を整えてつまんだ部分を下にしておく。
- 8
１次発酵と同じ条件で１～２時間２次発酵させる。
-
- 9
上の写真は２次発酵後。霧吹きをして強力粉をふるう。
-
- 10
予熱したオーブンに入れ、２１０℃で１２分焼く。
コツ・ポイント
ドライイーストで作る場合はドライイースト４ｇをぬるま湯に溶かして入れてください。１次発酵１時間、２次発酵４０分くらいだと思います。
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