鶏肉に付いた黄色い脂や血管をとり、皮の方からフォークで刺す。

一枚を一つ30グラム位６,７等分にする。
塩ひとつまみで全体をもむ

たれをつくる
しょうゆ、酒,しょうが、にんにく
りんごのすりおろし
ごま油、一味唐辛子をまぜる

肉をたれに漬け込み最低２，３時間、半日漬け込む

片栗粉をビニール袋に入れその中に肉を入れ袋に空気を入れポンポンと粉をまぶす。ざるに上げて振り余分な粉を落とす

１８０度の油にひとつずつ入れかき回しながら空気に触れさせて揚げる。

油の中で唐揚げをつかんで端から細かい振動が感じられたら揚げ時。その後の余熱で十分火がとうります。