お豆腐は今回は男前豆腐3連荘を1丁分使いました。パックから出しキッチンペーパー2枚で包んで置いて適当に水分を抜きます。

白菜を薄くスライスし、それを適当に何等分かして、お塩をして置いておきます。粗みじん位。厚みのある部分はみじん切り位で。

ボウルにはんぺんと水分を抜いたお豆腐、本葛＋紹興酒を入れ、スプーンで全部を潰しながら、ほぼ滑らかになる程度まで混ぜます。

えのきをみじん切り、紫蘇は千切り、新しょうがは針生姜に、わけぎは小口に切ってボウルに。

白菜の水分を良く絞ってボウルに入れ、全部良く混ぜる。

お塩少々とごま油少々で調味。
そのままでも美味しい位の塩加減に。

皮に包んで、茹でたら完成。
私は黒酢とお醤油少々、ごま油少々で頂くのがお気に入りですが、お好みでラー油なども。