灰汁抜きをした筍は一晩水にさらします。こうすることで。色がきれいに仕上がります。

保存瓶に入れやすい大きさに筍を切り、入るだけ筍を詰め込みます。

筍が十分に浸る程度に水を加え、蓋をする。蓋をぎゅっと締めたら、半回転戻して、蓋を持って持ち上がる程度の締め具合にする。

瓶を鍋に並べ、瓶の半分程度まで水を加えて火にかける。沸騰したら、30分間そのまま加熱する。

瓶を取り出して、蓋をぎゅっと完全に閉める。やけどしないように注意して！タオルで押さえて絞めるとやり易いですよ！

鍋に並べて、今度は蓋までしっかり漬かるように、水を入れる。火にかけて沸騰してから30分間加熱する。

鍋が浅い場合はこのように瓶を横にして、しっかり水に漬けて加熱してください。

瓶を取り出し、そのまま冷まして保存します。これは昨年作った一年物です。常温保存でも全く悪くなっていません。