旬のたけのこを掘って来たら、皮を剥いて大鍋でゆがきます。一掴み以上の米ぬかと鷹のつめを入れて、40分くらいくつくつゆがき、蓋をしてそのまま一晩放置する。

翌日、たけのこをしっかり洗って米ぬかを落としす。

大きめのジャム瓶を洗って煮沸しておく。（100円ショップで買いだめしておくと便利です♪）

洗ったたけのこを、綺麗なボウルに入れて水をはり、その水を毎晩交換することで10日くらいはおいしいたけのこが食べれます。

長期保存したい場合は、煮沸したジャム瓶に適当な大きさに切ったたけのこをいれ、いっぱいまで白湯を入れ、さらに、少量の酢を入れる。（瓶にめいいっぱいの液量にしておきます。）

瓶の上に軽く蓋をのせ（締めない）、そのまま湯気の上がった蒸し器で蒸す。（瓶の中に気泡がでてくるくらいまで）

熱いうちに、瓶の蓋をしっかり締めておく。冷めたら冷暗所で保管。うまくいったら、1年くらい保管出来ます。