鶏もも肉は余分な脂を切り、縦半分にして、さらに4等分に切る。塩をふっておく。

干ししいたけはたっぷりの水で戻し、やわらかくなったら石づきを取り半分に切る。戻し汁はだし汁に使う。

<5>のさといもを塩でもみ、ぬめりを取って水洗いする。ごぼうはたわしでこすり洗いし、5～6mm厚さの斜め切りにする。

レンコンは皮をむいて、穴に沿って外側を切り取り、花形にして1cm厚さの半月に切る。

こんにゃくは下ゆでし、粗熱が取れたら1cmの厚さに切って真ん中に切れ目を入れ、手綱こんにゃくにする。

絹さやはヘタを取り、さっと塩ゆでし、斜め半分に切る。

鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏もも肉を皮目から焼きつける。裏返してさっと炒めたら【A】の具をすべて加え、炒め合わせる。

全体に油が回ったら、だし汁と清酒を加えて煮る。沸いたらアクを取り、落としぶたをして根菜に串が通るまで10分ほど煮る。

【B】を加えてさらに10分煮る。器に盛り、仕上げに絹さやを添える。