フライパンにグラニュー糖を広げ、皮をむいたバナナを並べてのせ中火で加熱。

　あまり動かさずにグラニュー糖が溶けて透き通ってきたら裏返し両面こんがりとグラニュー糖が焦げるまで焼く。

パイ皿に①を並べ、シナモンをふりかけておく。

卵白に片栗粉を加えて角がピンと立つまでしっかり泡立ててからグラニュー糖を２回に分けて加えてしっかりしたメレンゲにする。

メレンゲはバナナの上にかぶせるようにのせ、パイ皿の淵からこんもりドーム状になるようにヘラで成形する。