オーブンを180℃に予熱しておく、　

皮を剥いたバナナをボウル入れ、ビュレ状につぶす。　
卵黄、サラダ油を加え、よく混ぜる。　

★カラメルを作る★　

フライパンや鍋に砂糖５０ｇを入れて火にかけ、濃く色づくまで煮溶かす。　

３でカラメルを作る際、白く結晶化してしまうので加熱中はかき混ぜずに、フライパンや鍋をゆする程度にしておくこと。

砂糖が溶けて色よく濃い目のこげ色が付いたら、熱湯または温めた牛乳を加えてカラメルをゆるめておく。
（火傷にご注意）

２のバナナ生地の入ったボウルに粗熱をとったカラメルを加えて混ぜる。

★ﾒﾚﾝｹﾞを泡立てる★　
水気も油気もない清潔な別のボウルに卵白をほぐし、泡立て始める。

白っぽく泡立ってきたら、砂糖を数回に分けて加えながら更に泡立て、しっかりと角が立つ程度まで泡立てる。

６のバナナ生地のボウルにメレンゲを１／３量加え、よく混ぜ合わせる。

混ざったら、残りのメレンゲの半分をバナナ生地に加え、さっくりと混ぜ合わせる。　
（まだメレンゲの塊があってもＯＫ）

残りのメレンゲのボウルへ１０のバナナ生地を移し入れ、メレンゲの塊がなくなる程度まで、練らないようにさっくりと混ぜる。

生地を型に流し入れ、２～３回10cｍ程度の高さからトントンと軽くテーブルなどの台に落として大きな空気の塊を抜く。

180℃に予熱したオーブンで約２５～３０分焼く。　
型を上下逆さにしたままで冷まし、完全に冷めたら型からはずす。