Salteado de verduras crocantes

martalhanna
martalhanna @ByMartagourmet
San Luis-Argentina

Continúo cocinando con las verduras que coseché ayer, más alguna comprada. Esta vez, un plato que puede serlo en sí mismo o una guarnición. Cocinadas al estilo chino, estas verduras no se cocinan totalmente y resultan crocantes. Lo más lento es la preparación de las verduras y, por lo tanto, depende de las cantidades que se procesen. Si se tiene una mandolina que lo haga, será muchísimo más rápido. La cocción no supera los 10'. Como los ingredientes son de mi huerto, siempre se pueden cambiar o añadir otros.

Salteado de verduras crocantes

Continúo cocinando con las verduras que coseché ayer, más alguna comprada. Esta vez, un plato que puede serlo en sí mismo o una guarnición. Cocinadas al estilo chino, estas verduras no se cocinan totalmente y resultan crocantes. Lo más lento es la preparación de las verduras y, por lo tanto, depende de las cantidades que se procesen. Si se tiene una mandolina que lo haga, será muchísimo más rápido. La cocción no supera los 10'. Como los ingredientes son de mi huerto, siempre se pueden cambiar o añadir otros.

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Ingredientes

30'
4 raciones
  1. 1cebolla chica
  2. verdeo o un manojito de cibolulette
  3. 1/2morrón verde chico
  4. 1/2marrón rojo chico
  5. 2zanahorias chicas
  6. 1 puñadochauchas rollizas (lo que entre en la mano, cerrándola)
  7. 1/4repollo blanco
  8. 3-4blanco de apio chico
  9. 2 cdas. soperassalsa de soja
  10. 2 cdas. soperasvinagre de jerez
  11. 1 cdita. (té)curry picante
  12. 1 cdita. (té) jengibre fresco picado chiquito
  13. 1 cdita. (té) sal gruesa
  14. 1 cda. soperaaceite de coco
  15. optativosemillas de sésamo negro (a tu gusto)

Paso a paso

30'
  1. 1

    Todas las verduras deben picarse en juliana bien finita, excepto las chauchas rollizas, pues es más fácil cortarlas en rodajas finitas.

  2. 2

    En un wok o similar, puesto sobre fuego fuerte, colocar el aceite y, en cuanto caliente, echar la cebolla y el mix de pimientos. Revolver de continuo, a fuego alto, 1' aprox.

  3. 3

    Agregar el jengibre fresco y la ciboulette, sin dejar de remover el wok, sobre fuego fuerte. Añadir el curry. 1' aprox.

  4. 4

    Agregar una a una las verduras restantes, removiendo bien durante unos segundos en cada caso.

  5. 5

    Cuando todas las verduras estén mezcladas, agregar la mezcla de salsa de soja y vinagre y espolvorear la sal. Continuar removiendo durante unos 5'.

  6. 6

    Servir de inmediato, espolvoreado con sésamo negro, si gusta. O reservar caliente si se emplata como guarnición.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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martalhanna
martalhanna @ByMartagourmet
San Luis-Argentina
Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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