菜の花は沸騰した湯で花の方を手に持ち茎の方から入れ茹でます。茎がやわらかくなったら全体を茹でます。

茹だったら盆ザルなどに広げ落としぶたなどで押して水分を切ります。扇いで手早く冷まします。

粗熱が取れたら手で水分を絞り食べよい長さに切り、もう一度盆ザルに広げ扇いでしっかりと冷まします。

粉からしは同量のぬるま湯で溶き５分ほどおきます。☆の材料を全部合わせ③とあさりとあわせます。