チョコレートシフォンケーキ(21cm)

<計量カップ>
純ココアパウダーを入れ、熱湯を少しずつ加えて練る。ココアの粉毛がなくなればOK。→[チョコソース]

<粉ふるい>
紙の上に粉ふるいを置き、薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを計量して入れておく。

<ボウル中>
卵白と塩を少々(パラパラ)加え、泡立て器で根気よく泡立てる。

砂糖30gを数回に分けて入れて、パールのようなツヤがでるまで泡立てる。

泡立て器に持ち替え、ボウルの縁にそってぐるぐる混ぜておく。

卵黄をボウルに入れて、泡立て器でほぐす。砂糖200gを徐々に加えてよく混ぜる。

サラダ油を少しずつ足し、泡立て器で混ぜる。バニラエッセンスをたらす。

<計量カップ>の[チョコソース]を加え、よく混ぜる。

<粉ふるい>に入った粉類をふるい入れ、泡立て器で練らないように気をつけながら混ぜる。

<ボウル中>のメレンゲを泡立て器でぐるぐる混ぜて、(ボウル大)に1/3ほど加え、泡立て器で混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを3回に分けて加え、全体が均一になるように混ぜる。

生地にムラがなくなったら、型に流し入れる。型のふちを持ち、10回程落とすようにトントンする。

180℃に予熱したオーブンで10分、170℃に下げて30分焼く。竹串を差して、生っぽい生地がついてこなければOK。

型をひっくり返し、瓶詰めや缶詰の上に煙突の部分がくるようにして載せる。あら熱がとれるまで待つ。

冷めたら型から外す。