薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2～3回ふるう。

卵黄をほぐし、塩、砂糖1/2強を入れ、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

ココアを水で溶く。

ココアを一度に加えて、ざっと混ぜる。

生地を泡だて器で混ぜながら、サラダ油を少しずつ加えていく。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

ボールに卵白を入れ、全体に白い泡が立ってきたら残りの砂糖を2回に分けて入れる。

生地にメレンゲの1/3を加え、泡だて器で混ぜる。

生地に残りのメレンゲの2/3を加え、メレンゲをつぶさないようにゴムべらでさっくり混ぜる。

型に流し入れ、ふきんを敷いた台の上にトントンと20回ほど落とす。

オーブンに入れ、170℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。

焼き上がったら、つぶれてしまわないようにすぐ逆さまにする。