さつまいもは電子レンジでやわらかくし、熱いうちにつぶして、なめらかになるまで混ぜる。

★潰したさつまいもに牛乳を3回ほどに分けて入れ、その都度混ぜる。バニラエッセンス、ブランデーも加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖120gを入れ、ツノが立つまで混ぜ、メレンゲを作る。

別のボウルで卵黄と砂糖50gを白っぽくなるまで混ぜる。

4に★を3回に分けて加え、その都度滑らかになるまで混ぜる。

ホイッパーにかけながらサラダ油を垂らして生地に混ぜる。

振るった薄力粉とベーキングパウダーを一塊で6に加えて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

粉が半分くらい混ざったところで、メレンゲの1/3を入れ、馴染ませるようにまぜる。

大体粉が混ざってきたら、残ったメレンゲを2回に分けて混ぜ合わせる。

オーブンは170度で余熱しておく。型に9を入れて布巾の上で何度か型を落とし、生地の表面を均一にする。

170度50分焼く。出来上がったら、瓶などに逆さまにして真ん中の穴を刺し、冷ます。