小鍋にみそだれの材料を入れて、弱火でよく混ぜる。器に移して冷ます。

鍋に水600ｃｃを入れて、火にかける。沸騰したら、とりもも肉を入れて10分程ゆでる。

お肉に火が通ったら、ざるにあげておく。（ゆで汁は捨てないで下さい！！）冷めたら。一口大に切っておく。

茹で汁を再度沸騰させ、灰汁をきれいに取る。塩・こしょうで味を整え、水溶き片栗粉でとろみを付けておく。

冷めたら、器に移し冷蔵庫でよく冷やしておく。（2～3時間くらい）

中華麺を茹でて、水でしめる。よく水を切り、器に盛る。

麺の上にもやし→味噌だれ（大さじ2～3）のせる。よく冷えたスープを回しかける。