卵３個をボウルに入れて、カラザがわからなくなるまで、よく混ぜ合わせる。

レモン3個の皮を、チーズグレーターなどですりおろす。その後、レモンはしぼって、漉しておく。

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、小さな鍋にバターと砂糖、すりおろしたレモンの皮を入れて、湯煎にかけながら溶かす。

小鍋をお湯からおろして、わりほぐした卵とレモン汁を合わせたものを、投入。ふたたび湯煎にかけて混ぜ合わせる。

とろりとしてくるまで、丁寧にゆっくりと湯煎にかけて混ぜ合わせ続ける。

ジャム瓶に沸騰したお湯を入れて、しばらくしたら出し、電子レンジで上下それぞれ向けて１分ずつかけて乾かす。

レモンバターが熱いうちに瓶に注ぎ、冷めたらフタをします。卵が入っているので、冷蔵庫で保存して！