レモンローフ
レモンの甘酸っぱさがさわやかなパウンドケーキです。
このレシピの生い立ち
夫の上司宅へおよばれしたときの持ち寄り品として焼いてみました。
作り方
- 1
まずは下準備。オーブンを350°F(176℃)に温めておく。必要分量のバターを小皿にとり、室温でやわらかくしておく。卵も室温に戻しておく。バター少量(分量外)をレンジで溶かし、ケーキ型の内側にはけで塗っておく。
- 2
レモンをよく洗い、皮を包丁でうすく削り取って細かく刻み、大さじ１杯分とっておく。実はしぼり、小さじ4-1/2杯分のレモン汁をとっておく。
- 3
大きなボールに◆の粉類を入れ、フォークで混ぜる。混ぜ合わさったら、室温でやわらかくなったバターを加え、カードやスケッパーなどで切り混ぜてゆきぽろぽろの状態にする(写真はポテトマッシャーを使用)。ここに２のレモン皮を加えて混ぜる。
-
- 4
小さいボールに卵を割り入れてフォークで軽くほぐし、牛乳を加える。
- 5
３のボールに４を加え、ハンドミキサーでなめらかになるよう混ぜる。できあがった生地をケーキ型に流し入れ、５０分～１時間ほど様子をみながら焼く。
- 6
途中、表面が淡いキツネ色になりうすい膜が張ってきたら、いったんオーブンから出し、水で濡らしたナイフで真ん中にやや深めに切れ目を入れ、きれいな割れ目ができるようにする。焼き上がったら金網の上で冷まし、型からはずす。
- 7
小鍋に２のレモン汁を入れ、砂糖大さじ２を加えてかき混ぜながら火にかけ、シロップを作る。焼きあがったケーキの上部にシロップをはけで塗る。あたたかいままでも、冷やしても美味しい！
コツ・ポイント
◆カップの分量はアメリカンサイズ(１カップ＝２３６ｃｃ)です。
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