まずは下準備。オーブンを350°F(176℃)に温めておく。必要分量のバターを小皿にとり、室温でやわらかくしておく。卵も室温に戻しておく。バター少量(分量外)をレンジで溶かし、ケーキ型の内側にはけで塗っておく。

レモンをよく洗い、皮を包丁でうすく削り取って細かく刻み、大さじ１杯分とっておく。実はしぼり、小さじ4-1/2杯分のレモン汁をとっておく。

小さいボールに卵を割り入れてフォークで軽くほぐし、牛乳を加える。

３のボールに４を加え、ハンドミキサーでなめらかになるよう混ぜる。できあがった生地をケーキ型に流し入れ、５０分～１時間ほど様子をみながら焼く。

途中、表面が淡いキツネ色になりうすい膜が張ってきたら、いったんオーブンから出し、水で濡らしたナイフで真ん中にやや深めに切れ目を入れ、きれいな割れ目ができるようにする。焼き上がったら金網の上で冷まし、型からはずす。

小鍋に２のレモン汁を入れ、砂糖大さじ２を加えてかき混ぜながら火にかけ、シロップを作る。焼きあがったケーキの上部にシロップをはけで塗る。あたたかいままでも、冷やしても美味しい！