Reservamos el bizcocho y esperamos a que enfríe para desmoldarlo. Una vez frío rebanamos lo necesario como para entre en el molde, este debe ser más pequeño que el espacio que queda ya que debe quedar al centro del mousse. Luego lo humedecemos con el almíbar de la conserva y refrigeramos.

Para el armado no es necesario aceitar el molde. Primero ponemos una capa de gelatina y refrigerar. Cortamos tajadas de la conserva. Una vez cuajada la gelatina ubicamos las tajadas de fruta, como la imagen. Agregamos un poco más de gelatina y volvemos a refrigerar. Agregamos el resto y refrigerar. Es importante no verter de golpe la gelatina o las conservas se saldrán de su lugar. Al hacerlo de esta manera verán que al desmoldar la torta, las frutas parecen flotar al centro de la gelatina.

Esta foto es de una torta más pequeña, tiene durazno y piña. Con las cantidades de esta receta salen dos de estas tortas medianas hechas en un molde corona.

En caso la leche esté congelada, la sacamos de la lata y con un cuchillo la rebanan en trozos. Pueden agregarle un chorro de agua fría antes de batir.

Lo siguiente deberá hacerse rápidamente o se cuajará y ya no servirá: Batimos a máxima velocidad la leche helada para que espume. Luego vertemos lentamente la gelatina ya fría batiendo a velocidad alta y rápidamente vertemos suficiente cantidad dentro del molde con la gelatina con frutas, sumergimos el bizcochuelo, si es necesario completamos hasta tapar todo.

Una vez que ya esté cuajado lo desmoldamos, en el recipiente poner agua no muy caliente, lo suficiente para que a penas tape un poco más de la mitad del molde. Pasamos un cuchillo solo por el borde de la torta, luego introducir el molde con la torta apenas 5 segundos, retirar y con las manos mover girando de izquierda a derecha y suavemente, repetir el proceso 2 veces más o hasta que se suelte. Voltear sobre una bandeja con cuidado y volver a refrigerar un rato.

Este es el resultado del molde corona, son más vistosas pero más pequeñas. Como dije agregando la gelatina por capas, se crea el efecto de la fruta flotando al centro y proyectando sombra. Queda muy bonito!

Aquí el resultado de 2 moldes corona distintos, uno plano y otro con diseño.

Se puede jugar con los colores y sabores de la gelatina: fresa, limón, frutilla, naranja, piña, uva, etc. Tienen muchas combinaciones para probar. Al igual que la conserva: durazno, piña, cerezas; o usar frutas frescas como plátano, mango, mandarina, kiwi, etc. Las combinaciones son muchísimas!

Al momento de partir se debe ver de esta manera, el bizcochuelo al centro. Que lo disfruten!

La decoración es variable, actualizo hoy 24/03/2018 para compartir esta foto de una pequeña redonda en molde Nº18.