鯛は皮と骨を丁寧に取りのぞく
※お刺身用の鯛であれば、この作業は不要♪

鯛の身をしっかりとゆでる

ゆでた身をほぐし、すり鉢ですりつぶす。
※この時、血合いがあれば取り除く。

鯛が十分にほぐれたら、和風だしと合わせコトコト煮て、最後にとろみをつける。