ごぼうの皮をこそいだら、斜めに薄切りにする。水で数回洗い、アクをとる。

1を沸騰した湯とお酢で下茹でする。中火で5分。

下茹でしている間に煮汁の調味料を全て混ぜ合わせ鍋にいれる。沸騰させたら厚揚げを加える。再沸騰した後は弱火にする。

3に2のごぼうを加える。中火で再沸騰させる。その後は弱火にして約5分程度煮る。時々煮汁に当たるように返す。

牛肉を加える。重ならないように全体に広げると柔らかく仕上がる。弱火で煮汁が半分以下になるまで煮る。10分程度。時々返す。