鍋に湯を沸かし、塩入れ水菜を丸ごとサッと茹でる。色が鮮やかになったらすぐ取りだし、冷水にさらして水気をしっかり切る。

水菜を取りだした鍋に酒を入れ、鶏皮を茹でる。茹でている間に茗荷を切る。（好みの太さの細切り）

鶏皮をしっかり茹でたら水分をしっかり取り、5ミリくらいの細切りにする。

お皿に、食べやすい長さ（5～7センチくらい）に切った水菜、鶏皮、茗荷の順にのせ、ぽん酢をかけ白ゴマを振りかける。