Conejo en su salsa

En una olla (a presión) se tuestan dos o tres dientes de ajo. Se apartan.

Se pone el aceite a calentar en la olla y se fríe el hígado del conejo. Se aparta.

En el mismo aceite de la olla se pone el conejo troceado a surtir mientras le añades los dientes pelados del resto de la cabeza de ajo, y 10 o12 granos de pimienta y sal.

En un mortero se ponen los ajos tostados sin piel y se machacan junto al hígado frito. Se le añade el vino, se remueve bien para que quede ligado y se vierte en la olla, y se añade agua sin llegar a cubrir y se cierra la olla a presión.

Se hierve a fuego bajo durante 20 minutos.

Cuando se abre la olla se comprueba que este tierno y si que mucho caldo se deja reducir a la vez que se corrige de sal. Y listo!