自家製酵母 よもぎカンパーニュ
kazz72 @cook_40043076
フレッシュなヨモギを練りこんだ和風カンパーニュです。フィリングに餡など入れても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
旬の食材を使ったパンが食べたくて焼いてみました♪
自家製酵母 よもぎカンパーニュ
フレッシュなヨモギを練りこんだ和風カンパーニュです。フィリングに餡など入れても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
旬の食材を使ったパンが食べたくて焼いてみました♪
作り方
- 1
水に元種とヨモギを入れしばらく置いて馴染ませます。
- 2
ボールに粉類と塩と砂糖を入れざっと混ぜ合わせます。
- 3
2のボールに1を入れ混ぜ合わせます。
- 4
粉っぽさが無くなるまで軽く捏ねます。
-
- 5
表面が滑らかになったら綺麗にまとめて一次発酵を開始します。
-
- 6
生地が一回り位大きくなったら、ボールの中でカードを使って何回か折りたたんで生地を鍛えます。
-
- 7
綺麗に丸め直して、元の大きさの2~3倍になるまでさらに発酵させます。
-
- 8
粉を付けた指で生地に穴をあけて発酵具合をチェックします。急速に穴が戻らなければOKです。生地が萎んだら過発酵です。
-
- 9
生地を取出しガスを抜き、20分ベンチタイムを取ります。
- 10
打ち粉を振ったバヌトンに生地の綴じ目を上にしてそっと入れて2次発酵を開始します。
-
- 11
発酵終了後の生地をそっと取り出して、お好みのクープを入れます。
-
- 12
最高温度に予熱したオーブンを230度に下げ10分焼成したら220度に下げ残り20分程焼いて完成です。（スチーム機能使用）
- 13
トップは加水率78%前後で焼きました。
- 14
焼き上がりました！
-
- 15
クラム～
ふわふわでもちもち❤ -
コツ・ポイント
水加減やヨモギの量はお好みで。。。
フィリングに餡などを包み込んでも美味しいです❤
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