鍋に水、昆布茶、干ししいたけを入れ、弱火で沸かさないよう１５分ほど煮る。ボウルにあけ荒熱を取る。

豚肉をタコ糸で巻く。端で一度結び、反対側の端まで行ったら戻って初めの結び目に合わせて結ぶ。なるべく食い込まないように。

圧力鍋に長ネギ、生姜を入れ、②の豚肉が浸るまで水を入れ火をつける。重りがゆれ始めたら弱火にし、揺れが止まったら火を消す。

漬けダレを作る。フライパンに砂糖を入れ、中火でキャラメル色になるまで溶かす。火を止めてしょうゆを加え混ぜる。

ニンニク、塩、鶏がらスープの素を入れ再び中火にかけ砂糖を全て溶かす。①のだしを加え５分程煮たら、荒熱を取り冷蔵庫へ。

③の豚肉を冷えたタレに入れ、クッキングペーパーを被せ、浮かないようお皿などで重石をする。冷蔵庫で７～８時間つけておく。

漬けダレから出し、タコ糸を外し、ラップをかけて保存。食べきれない分は、１回分ずつブロックに切り分けラップして冷凍保存。

⑥の時に一緒に⑧の卵も漬ける。(1～2時間）お肉も、卵も必ず漬けダレから出しておきましょう。しょっぱくなってしまいます。

漬けダレはたくさん出来るので、うちではペットボトルに入れて冷蔵庫に保存しています。

チャーシューがなくなったら、もう一度火を通し、冷めてから②、③の作業をした豚肉を漬ければまたチャーシューが作れますよ♪