爆走甜美系馬斯卡彭草莓塔

魚仔
魚仔 @cook_6827638

食後感想

食譜引用 Elma玩麵粉
http://roychiou66.pixnet.net/blog/post/317770539-%E9%A6%AC%E6%96%AF%E5%8D%A1%E5%BD%AD%E8%8D%89%E8%8E%93%E5%A1%94

爆走甜美系馬斯卡彭草莓塔

食後感想

食譜引用 Elma玩麵粉
http://roychiou66.pixnet.net/blog/post/317770539-%E9%A6%AC%E6%96%AF%E5%8D%A1%E5%BD%AD%E8%8D%89%E8%8E%93%E5%A1%94

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預備食材

0 分鐘
  1. 塔皮
  2. 牌-發酵無鹽奶油 70g
  3. 低筋麵粉 120g
  4. 糖粉(砂糖可) 15g
  5. 蛋液 40g
  6. 馬斯卡彭鮮奶油起士
  7. 牌-馬斯卡彭起士 180g
  8. 糖粉(砂糖可) 30g
  9. 鐵塔牌-動物性鮮奶油 80g

料理步驟

0 分鐘
  1. 1

    馬斯卡彭180g、30g糖粉攪拌均勻。

  2. 2

    用電動攪拌器打發80g鮮奶油(鐵塔牌) 

  3. 3

    鮮奶油盆子下方我有用冰塊比較好打發,打至小彎勾即可。

  4. 4

    打發的鮮奶油和馬斯卡彭混合攪拌均勻

  5. 5

    馬斯卡彭鮮奶油乳酪餡完成後倒入放涼的派皮上

  6. 6

    鋪滿整個派皮並且抹平

  7. 7

    最後步驟:擺上處理過洗淨的鮮美草莓就大功告成啦~

  8. 8

    烤箱預熱後 180度烤25~30分鐘 烤好的派皮取出放涼

  9. 9

    沒有派石的情況下,用叉子在派皮上叉出多個洞。 ((戳洞前記得在派皮上抹薄薄蛋白液))  

  10. 10

    取出冷藏的麵糰桿平比派模大些。

  11. 11

    置入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘。

  12. 12

    加入打散全蛋以畫圓方式攪拌成糰,切勿過度攪拌、揉捏,以免出筋口感就會不酥脆。 (蛋打散前留一些蛋白,要刷在派皮上)

  13. 13

    倒入15g糖粉(或砂糖) ((糖類我個人比較喜歡用糖粉來操作))

  14. 14

    將120g低筋麵粉、70g無鹽奶油放盆中搓捏成細小砂粒狀。

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