牛奶戚風蛋糕捲
在家最常做的蛋糕就屬戚風蛋糕了吧!口感鬆軟，不管是原味或是巧克力口味小朋友接受度都很高，而且將喜愛的水果當夾餡做成蛋糕捲，朋友來家裡作客時就有很棒的下午茶了~
訣竅提示
1.蛋糕冷藏過後再拿出來灑糖粉，除了切片比較美外，還比較可口
2.只要攪拌時蛋白消泡不嚴重，塔塔粉、發粉、小蘇打完全不用加蛋糕依然很鬆軟
3.烤盤大小:42*34
4.夾餡依照個人喜好喜歡夾什麼就夾什麼，這次蛋糕捲是用鮮奶油卡士達當夾餡
食後感想
1.可以冷藏四天
牛奶戚風蛋糕捲
在家最常做的蛋糕就屬戚風蛋糕了吧!口感鬆軟，不管是原味或是巧克力口味小朋友接受度都很高，而且將喜愛的水果當夾餡做成蛋糕捲，朋友來家裡作客時就有很棒的下午茶了~
訣竅提示
1.蛋糕冷藏過後再拿出來灑糖粉，除了切片比較美外，還比較可口
2.只要攪拌時蛋白消泡不嚴重，塔塔粉、發粉、小蘇打完全不用加蛋糕依然很鬆軟
3.烤盤大小:42*34
4.夾餡依照個人喜好喜歡夾什麼就夾什麼，這次蛋糕捲是用鮮奶油卡士達當夾餡
食後感想
1.可以冷藏四天
料理步驟
- 1
1.所有材料備齊
- 2
2.將牛奶和沙拉油混合加熱至有點燙手的程度(約60度)，這個過程要一邊加熱一邊攪拌喔!若是不小心溫度太高，在加糖後等降溫了再繼續進行其它步驟
- 3
3.加入細沙糖(一)，利用牛奶的溫度將糖溶解
- 4
4.步驟三材料溫度降至手摸是溫溫的就可以加入蛋黃了~ 溫度太高蛋黃會熟的
- 5
5.蛋黃攪拌均勻後加入過篩麵粉
- 6
6.蛋黃麵糊完成後放著備用
- 7
7.在蛋白裡加入一小搓鹽和檸檬汁 (打發前在加入就好)
- 8
8.蛋白打至九分發接近乾性發泡
- 9
9.將1/3打發蛋白加入蛋黃麵糊中攪拌均勻 (一開始用打蛋器慢慢攪拌再用橡皮刮刀)
- 10
10.拌好麵糊再倒入剩下的打發蛋白中,一開始用打蛋器慢慢攪拌到蛋白不會一坨一坨的再用橡皮刮刀由下往上攪拌均勻
- 11
11.將麵糊倒入已鋪好烤盤紙的烤盤中，用軟刮板抹平
- 12
12.以200/100度烤焙25分鐘後出爐，敲一下烤盤，再將蛋糕體連烤盤紙一起脫模，蛋糕四邊的紙撕開放涼
- 13
13.利用兩個烤盤夾住蛋糕體翻面，蛋糕體和烤盤之間必須放一層烤盤紙
- 14
14.抹上內餡
- 15
15.利用擀麵棍一邊捲紙一邊貼著蛋糕體將蛋糕慢慢捲起， 捲好後先不要拆紙用手掌來回搓蛋糕二十下再將烤盤紙打開
- 16
16.灑上糖粉後切片
- 17
喜歡抹茶口味的可在步驟2後加入過篩抹茶粉10g，其餘配方不調整
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