【江戸の味】まぐろから汁（豆滓汁）
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
まぐろ入りの汁。おからの優しい味わいが広がります。
まぐろは当時下魚ですが、これはちょっとしたご馳走だったようです
このレシピの生い立ち
「年中番菜録」嘉永二年（1849）に記載されている「きらず」の汁を参考に作成されました。
本レシピは東京家政学院大学名誉教授・江原絢子様からご提供頂きました。
【江戸の味】まぐろから汁（豆滓汁）
まぐろ入りの汁。おからの優しい味わいが広がります。
まぐろは当時下魚ですが、これはちょっとしたご馳走だったようです
このレシピの生い立ち
「年中番菜録」嘉永二年（1849）に記載されている「きらず」の汁を参考に作成されました。
本レシピは東京家政学院大学名誉教授・江原絢子様からご提供頂きました。
作り方
- 1
大根と人参は短冊切り、牛蒡はささがきにする。万能ねぎは小口切りにする。
-
- 2
鍋に水を入れ1の野菜を入れて煮る。
-
- 3
まぐろはそぎ切りにする。野菜が煮えてから汁に加え火を通す。
-
- 4
おからをすり鉢でする。
-
- 5
3のおからを汁に加えて味噌で味を調え、盛り付ける。仕上げにネギと粉山椒をふる。
-
- 6
【元文献の記述】
ほそ切の油あげ牛蒡さゝがきこんにやくなど通用のかやくなり 吸くちせり三ツ葉山せうねぎの類なり - 7
【元文献の記述】
酒の吸ものにしてよし ていねいにすればすり鉢にてよくすりてつかふべし
コツ・ポイント
まぐろは安価なもので構いません。
野菜を煮るときはアクをしっかり取ると、まぐろの旨味が引き立ちます。
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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