來個應景的蛋黃酥吧，記得以前中秋節總會烤許多蛋黃酥來送人，一來是特別好吃，甜度新鮮度可以自己掌控，二來是市售好吃一點的蛋黃酥一顆要價45-60元，名店又更不是這個價格了，其實餅要好吃，過程絕不能馬乎，尤其是這種一層又一層的餅，只每個步驟都有做到，不便宜行事，烤出來的成果一定讓你滿意^^訣竅提示1.酥油可以選進口的無水奶油，雖然比較貴，但比較健康，不含香精。也可使用豬油(買豬板油回來自製的最好)，會更酥香，但素食者不能食用。2.油酥部份的奶油，可視天氣狀況增減，夏天較熱可少10g，以好整型但不會太乾或太軟為原則(太乾會破，太軟黏手，太軟時放入冰箱20分鐘後會較好整型)3. 鹹蛋黃最好買生的整顆生鹹鴨蛋回來自己打，冷凍現成的比較容易買到冰太久的，不好吃且會有腥味。(蛋黃是重點，要好吃就不能偷攋哦)4.烤好的黃蛋酥一定要放涼到完全冷卻才能放入盒內保存，不然會容易發霉，通常做好完全冷卻再吃會更酥更好吃…5.保存建議：常溫三天/冷藏十天/冷凍二個月(封存好，只要解凍約半小時，口感依然香酥美味)食後感想市售紅豆沙大部份都比較甜，所以配方裡已無再加糖，香酥外皮加上香甜滑順的豆沙餡，搭配鹹鹹香香的蛋黃，不死甜，怎麼吃都不覺的膩哦~

18顆 食譜油皮：（每顆16克）中筋麵粉 150克糖粉 25克鹽巴 1克豬油 60克冰水62 cc油酥：（每顆13克）低筋麵粉 185豬油 69克內餡：（每顆22克）烏豆沙：450克鹹蛋：9顆 （對切18塊）（依個人喜好，🉑️用顆蛋黃）烤溫：蛋黃：180/180 5分鐘 （出油便可）烤溫：190/180 30分鐘 轉面190/180 10分鐘 轉面190/180 塗蛋黃液再烤5分鐘關掉悶 5分鐘 取出～放置網架待涼 （完成）銘珍-烏豆沙-烤溫190/180 30分鐘塗蛋黃液再烤5分鐘悶5分完成✅銘珍-奶油芋泥蛋黃酥～190/180 20分轉（烤23分開始爆漿）注意⚠️塗蛋黃液再烤至～上色⚠️⚠️預防油皮油酥太乾問題：油皮包油酥後，一次先桿5個～5個桿完2次～包內餡完成後，再續繼做第二輪～5個、5個做～很好包內餡💞

#金廚獎 祝中秋節快樂！中秋節就會想到蛋黃酥或平西餅。這次不管中秋節是否會下雨或看到月亮？賞月就想到蛋黃酥內鹹蛋黃，月圓吃餅臉更圓，月亮藏在我心裡。這次為迎接中秋節，除了小嘗外買幾顆月餅。想不開進烘培店，回家跟往年一樣每年勤勞親手做普通“烏豆沙蛋黃酥”，和嘗試做“鳳梨蛋黃流心酥”（不太好包，流心容易軟化,造成鳳梨餡變軟。）烤好看運氣吃到哪顆？

# 好料日記中秋節宅在家練做千層酥…製作心得：千層酥烤好要切開的話，取出待溫就切，切面才會漂亮，因為第一次切千層酥，不知道…待冷後切，表皮變硬不好切 而且千層容易破碎…，不好看！

中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥這是要回娘家孝順媽媽的既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜訣竅提示蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮食後感想中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥這是要回娘家孝順媽媽的既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究ღ就是愛做菜ღ社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

可口美味蛋黃酥，送禮自用兩相宜，外酥內軟，烏豆沙餡甜而不膩影片內商品訂購連結：https://goo.gl/eIzVXqYoutube HD影片：https://www.youtube.com/watch?v=L5o9mN_aK_g訣竅提示可口美味蛋黃酥，送禮自用兩相宜，外酥內軟，烏豆沙餡甜而不膩影片內商品訂購連結：https://goo.gl/eIzVXqYoutube HD影片：https://www.youtube.com/watch?v=L5o9mN_aK_g影片版權：烘焙樂工坊（最齊全的烘焙器材門市、免費教學影片）官網網址：www.foodkmd.com粉絲頁：https://goo.gl/FDElpm食後感想影片相關問題歡迎加入LINE ID   ：@wjk9812w

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中秋節腳步漸近自己動手做將油皮與酥皮的比例調好烏豆泥換成紅豆泥再包入鹹蛋黃烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔！訣竅提示此配方蛋黃酥餅皮較薄，若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量 

中秋節到了…試試手作不添加的蛋黃酥、自己做安心又健康、很大顆哦…！訣竅提示油皮油酥的軟硬度要一致、捏捏看像耳垂的硬度、軟硬不一致會容易破皮…食後感想自己做安心又好吃…（常溫3天、冷藏7天）

中秋佳節即將到來，想吃的月餅之一就是蛋黃酥了, 這是我人生的第一顆親手作的蛋黃酥。因為寶貝女兒愛吃蛋黃酥，每次都為了蛋黃而吃，所以我為了寶貝女兒特地做了小孩可以一次吃完的大小，讓寶貝們一次一顆吃完，不擔心吃了太多蛋黃。口訣是,油皮包油酥成油酥皮，豆沙包蛋黃成內餡，油酥皮再包豆沙蛋黃餡。 訣竅提示中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了， 自己DIY動手作 蛋黃酥 既安全又衛生，又不用花大錢買。

中秋節又快到了，為了貪吃的台灣魂老公，今年提早動手了！奶油做的外皮，又酥又香～烤好後香味漫佈....這是月圓人圓蛋黃酥圓之幸福的味道的！訣竅提示1.桿油皮包油酥時不需用力桿,以免破酥!2.如欲上兩次蛋黃液,第二次塗蛋黃液時要塗一個就灑一個黑芝麻,否則因為麵皮已有溫度,刷上去的蛋黃液會很快就乾掉,那這樣芝麻就黏不上去.3.或者可以在蛋黃液裡滴一兩滴醬油喔...這樣　食後感想中秋節除了烤肉...就是一定要吃蛋黃酥啊.....真的很好吃完全不輸豬油做的.....

從小時候看家裡中秋節變成月餅小工廠到現在廚房仍然趕工中，不過今年自己在忙著烤烘焙丙級所以不在家中幫忙，本來想要規畫一個月餅小工廠參觀之旅XD但補習班與考試兩頭燒，計畫應該會胎死腹中>"< 總之先來一發木不子媽媽的蛋黃酥食譜！吃過的朋友都說好吃喔！訣竅提示1.蛋黃酥要好吃，請買生鹹蛋回來把鹹蛋黃取出，塗米酒烘烤去腥，家裡每年到了中秋，都有一堆鹹蛋白>"