夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎
謝謝團友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水準哦！
是安安喜歡的Ｑ彈口感。
我打麵糰打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！
備註：外面賣的蚵仔煎，下料順序通常蚵仔-蛋-粉漿-青菜；但很多老師的影音教學都是蚵仔-粉漿-蛋-青菜，甚至還有老師教的是蛋最後放。安安兩種都做過，我看不出來有什麼差別，請依個人喜好調整下料順序即可。
訣竅提示
1.喜歡吃酥一點口感的朋友，煎製時可以多加點油，多煎一會兒。
2.小火再蓋鍋蓋燜煮，比較不會燒焦唷！
3.青菜、沾醬都可以依自己喜歡的口味做變化。
食後感想
此配方是安安喜歡的Ｑ彈口感，特地寫成食譜收藏起來。
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夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎
謝謝團友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水準哦！
是安安喜歡的Ｑ彈口感。
我打麵糰打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！
備註：外面賣的蚵仔煎，下料順序通常蚵仔-蛋-粉漿-青菜；但很多老師的影音教學都是蚵仔-粉漿-蛋-青菜，甚至還有老師教的是蛋最後放。安安兩種都做過，我看不出來有什麼差別，請依個人喜好調整下料順序即可。
訣竅提示
1.喜歡吃酥一點口感的朋友，煎製時可以多加點油，多煎一會兒。
2.小火再蓋鍋蓋燜煮，比較不會燒焦唷！
3.青菜、沾醬都可以依自己喜歡的口味做變化。
食後感想
此配方是安安喜歡的Ｑ彈口感，特地寫成食譜收藏起來。
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料理步驟
- 1
[食材介紹]樹薯粉(木薯粉亦可)，有的包裝袋上會寫地瓜粉，但成份會寫樹薯澱粉，請看清楚再買哦！
- 2
[食材介紹]安安買的蚵仔，市場現剝無泡水，一斤要１７０－１８０元，這隻是最大的有九公分長。
- 3
[沾醬製作]將沾醬中的所有材料，甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、二砂、水，放在鍋子化開煮至濃稠即可。（口味都可以依自己喜好再做調整，並視情況決定是否添加玉米粉水勾薄芡）。
- 4
粉漿調製：將樹薯粉100克、日本太白粉(馬鈴薯澱粉)20克、水250克、鹽2克，用手動打蛋器攪拌均勻備用。（貼心小叮嚀：粉漿調製完成靜置個一會兒就會沈澱，因此任何時候當你要用到粉漿時，請務必再次攪拌均勻）。
- 5
食材處理：取一鍋放入適量水煮滾，將洗乾淨的蚵仔放進去滾水後立即熄火，燜一分鐘將蚵仔撈出備用。（可去腥並讓蚵仔看起來更加飽滿）。
- 6
食材處理：可將清洗乾淨的蚵仔或蝦仁，裹些粉漿，這樣可以在煎煮時，讓蚵仔、蝦仁不致於老化太快，且能保時外形的完整。
- 7
起油鍋，將蚵仔或蝦仁放入。
- 8
加入約兩湯勺的粉漿。
- 9
加入兩顆雞蛋。（雞蛋亦可先打散再加入）。
- 10
加入自己喜歡的青菜。如果覺得粉漿不太夠，亦可以在此時再加一些進來。
- 11
蓋上鍋蓋，燜個幾分鐘，翻面再煎一下就好囉！
- 12
蚵仔煎：ｑ彈的口感，這麼一大盤，安安一下就吃光光啦！
- 13
晶瑩剔透美美的，滿滿的蚵仔，只有自己做才有這麼大氣。
- 14
我把蚵仔煎拉出薄膜啦！
- 15
不愛吃蚵仔的朋友，試做蝦仁煎亦可。有團友做了牛腱煎。
相似食譜
-
【留學生食譜】大不列顛的台灣味：蚵仔煎(蝦仁煎) 【留學生食譜】大不列顛的台灣味：蚵仔煎(蝦仁煎)
蚵仔煎(蝦仁煎) ─ 台灣夜市裡必吃的小吃之一，在國外留學的日子絕對會想念起的台灣美食。「蚵仔煎」是一道特有的台灣特色料理，軟Q的澱粉勾芡、香嫩的雞蛋、配上爽脆的青菜和滑溜飽滿的蚵仔，多層次豐富的口感，常讓外國朋友讚嘆不已。身為台灣同胞，為了將台灣美食發揚光大，我還曾經在「倫敦台灣小吃節」設攤賣過蚵仔煎呢！搭配上Puki特調的沾醬，新奇又美味的蚵仔煎讓Puki的小攤位前客人總是絡繹不絕喔！大家一起來試試看這道簡單又經典的台灣小吃─「蚵仔煎」(蝦仁煎)吧！***孤伶伶在英國留學的日子裡，做為一名省吃儉用的台灣留學生，思鄉最好的方式，就是捲起袖子─「做菜」。將思念與眼淚和著醬油拌一拌，一同倒入鍋中，然後，蒸發...。輕輕閉上眼、我微笑著，用筷子送入口中的，那味道，叫做「幸福」。訣竅提示1.不敢吃鮮蚵的朋友，可以用蝦仁取代。2.勾芡糊的比例可以依照自己對麵皮的喜愛口感做變化，喜歡脆一點的口感可以增加地瓜粉的比例、喜歡軟又Q黏口感可增加太白粉的比例。我自己喜愛邊緣煎得焦焦脆脆的口感，因此我有時甚至連太白粉也不加，只用地瓜粉加水而已。3.翻面時如果覺得放上青菜不好翻，可以先將麵皮翻面後再將麵皮蓋在青菜上頭。4.翻面時記得要一股作氣，運用炒菜鏟和飯匙(因為只有一隻炒菜鏟，所以用飯匙代替)輔助翻面。5.青菜建議使用大白菜(國外難找到小白菜)，口感比較類似台灣吃到的蚵仔煎喔！6.沒用完的沾醬記得要放冰箱冷藏唷！最好一次別煮太多儘早用完，畢竟自己做的沒加防腐劑所以無法像市面的醬料放很久。**沾醬請參考：http://dodocook.com/recipe/36571食後感想許多外國朋友不敢吃蚵仔，反而是蝦仁煎的接受度比較高，所以要招待外國朋友(特別是西方人)可以將鮮蚵替換成蝦仁。我個人覺得「蚵仔煎」是進階版的台灣美食，因為許多國外朋友都反映，Q軟的勾芡口感很像在吃「鼻涕」，哈哈，所以可以考慮少加一些勾芡、多加一顆雞蛋，這樣的蚵仔煎對外國人來說接受度會比較高喔！**更多分享在【小廚娘 Puki粉絲團】：http://www.facebook.com/MissBubblePuki
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夜市小吃「蚵仔煎」簡單好上手。 夜市小吃「蚵仔煎」簡單好上手。
想吃夜市小吃「蚵仔煎」自己做完全無難度，外皮酥脆、內軟嫩真的好好吃呀~~~MissQ My Little Kitchen~http://popo320pig.pixnet.net/blogPopo小日子~https://www.facebook.com/popo320pig
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