蝦仁、蚵仔煎~
蚵仔煎是閩南地區的著名小吃，每去夜市必點，這是用新鮮的牡蠣、青菜、雞蛋組合而成的道地台灣小吃，以前想吃總是用買的，卻發覺口味都沒士林夜市的道地~
剛好我們社團社長林安安分享這道，媲美比夜市還好吃的食譜，試作之下，真的是好吃的不得了，以後想吃蚵仔煎，就可以自己動手做囉！
我還加蝦仁，一次享受兩種海鮮~
訣竅提示
不敢吃蚵仔的，也可換蝦仁、花枝，自己喜歡的海鮮喔~
配方中的粉漿水就是配半斤蚵仔的量，炒起來就好大一盤喔！
蝦仁、蚵仔煎~
蚵仔煎是閩南地區的著名小吃，每去夜市必點，這是用新鮮的牡蠣、青菜、雞蛋組合而成的道地台灣小吃，以前想吃總是用買的，卻發覺口味都沒士林夜市的道地~
剛好我們社團社長林安安分享這道，媲美比夜市還好吃的食譜，試作之下，真的是好吃的不得了，以後想吃蚵仔煎，就可以自己動手做囉！
我還加蝦仁，一次享受兩種海鮮~
訣竅提示
不敢吃蚵仔的，也可換蝦仁、花枝，自己喜歡的海鮮喔~
配方中的粉漿水就是配半斤蚵仔的量，炒起來就好大一盤喔！
料理步驟
- 1
將青菜洗淨切段備用，粉漿水、沾醬調好、備好雞蛋(先打散)跟勾芡用的玉米粉水。
- 2
將新鮮的蚵仔用清水輕輕沖洗一下，燒一鍋熱水，水滾熄火，將洗淨的蚵仔放入熱水中燙一下，時間不要太久，幾秒就好，用篩網將燙過的蚵仔輕輕撈起至盤中，倒掉多餘的水。蝦仁也可以一起燙一下，不燙也行。
- 3
將微燙好去腥味的蚵仔、蝦仁淋上少許粉漿水泡一下，待會下鍋煎比較不會老化，保持蚵仔飽滿度。今天有另加蝦仁一起煎，一次享受兩種海鮮。
- 4
起油鍋加熱，將泡過粉漿水的蚵仔、蝦仁放入鍋中，轉中小火。
- 5
淋上適當的粉漿水，不要太厚。
- 6
將2顆雞蛋打散，平均淋在上面。
- 7
將切段的青菜放入舖在上面，再將全部粉漿水淋上，蓋上蓋子燜煮一下，讓青菜軟化，打開蓋子，看看粉漿水有變透明狀，底部有點金黃即可翻面煎至熟透，即可熄火起盤。也有人先將青菜炒熟放盤內，蚵仔煎另外煎，再舖上煎好的蚵仔煎。
- 8
這是煎好未淋醬的樣子，因為自己吃，放好多青菜，所以煎好的成品沒夜市賣的，有一層透明qq的粉漿皮，喜歡吃qq皮的，青菜放少一點，煎出來就會有夜市的賣相~
- 9
將沾醬的材料混合加熱煮滾，轉小火加入玉米粉水，勾芡自己喜歡的濃稠度，淋在煎好的蚵仔煎上，就好吃極了~
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
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夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎 夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎
謝謝團友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水準哦！是安安喜歡的Ｑ彈口感。我打麵糰打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！備註：外面賣的蚵仔煎，下料順序通常蚵仔-蛋-粉漿-青菜；但很多老師的影音教學都是蚵仔-粉漿-蛋-青菜，甚至還有老師教的是蛋最後放。安安兩種都做過，我看不出來有什麼差別，請依個人喜好調整下料順序即可。訣竅提示1.喜歡吃酥一點口感的朋友，煎製時可以多加點油，多煎一會兒。2.小火再蓋鍋蓋燜煮，比較不會燒焦唷！3.青菜、沾醬都可以依自己喜歡的口味做變化。食後感想此配方是安安喜歡的Ｑ彈口感，特地寫成食譜收藏起來。💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/
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【留學生食譜】大不列顛的台灣味：蚵仔煎(蝦仁煎) 【留學生食譜】大不列顛的台灣味：蚵仔煎(蝦仁煎)
蚵仔煎(蝦仁煎) ─ 台灣夜市裡必吃的小吃之一，在國外留學的日子絕對會想念起的台灣美食。「蚵仔煎」是一道特有的台灣特色料理，軟Q的澱粉勾芡、香嫩的雞蛋、配上爽脆的青菜和滑溜飽滿的蚵仔，多層次豐富的口感，常讓外國朋友讚嘆不已。身為台灣同胞，為了將台灣美食發揚光大，我還曾經在「倫敦台灣小吃節」設攤賣過蚵仔煎呢！搭配上Puki特調的沾醬，新奇又美味的蚵仔煎讓Puki的小攤位前客人總是絡繹不絕喔！大家一起來試試看這道簡單又經典的台灣小吃─「蚵仔煎」(蝦仁煎)吧！***孤伶伶在英國留學的日子裡，做為一名省吃儉用的台灣留學生，思鄉最好的方式，就是捲起袖子─「做菜」。將思念與眼淚和著醬油拌一拌，一同倒入鍋中，然後，蒸發...。輕輕閉上眼、我微笑著，用筷子送入口中的，那味道，叫做「幸福」。訣竅提示1.不敢吃鮮蚵的朋友，可以用蝦仁取代。2.勾芡糊的比例可以依照自己對麵皮的喜愛口感做變化，喜歡脆一點的口感可以增加地瓜粉的比例、喜歡軟又Q黏口感可增加太白粉的比例。我自己喜愛邊緣煎得焦焦脆脆的口感，因此我有時甚至連太白粉也不加，只用地瓜粉加水而已。3.翻面時如果覺得放上青菜不好翻，可以先將麵皮翻面後再將麵皮蓋在青菜上頭。4.翻面時記得要一股作氣，運用炒菜鏟和飯匙(因為只有一隻炒菜鏟，所以用飯匙代替)輔助翻面。5.青菜建議使用大白菜(國外難找到小白菜)，口感比較類似台灣吃到的蚵仔煎喔！6.沒用完的沾醬記得要放冰箱冷藏唷！最好一次別煮太多儘早用完，畢竟自己做的沒加防腐劑所以無法像市面的醬料放很久。**沾醬請參考：http://dodocook.com/recipe/36571食後感想許多外國朋友不敢吃蚵仔，反而是蝦仁煎的接受度比較高，所以要招待外國朋友(特別是西方人)可以將鮮蚵替換成蝦仁。我個人覺得「蚵仔煎」是進階版的台灣美食，因為許多國外朋友都反映，Q軟的勾芡口感很像在吃「鼻涕」，哈哈，所以可以考慮少加一些勾芡、多加一顆雞蛋，這樣的蚵仔煎對外國人來說接受度會比較高喔！**更多分享在【小廚娘 Puki粉絲團】：http://www.facebook.com/MissBubblePuki
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香脆蚵仔煎 香脆蚵仔煎
2009年我在上海當家庭主婦時心血來潮的想煮個蚵仔煎解鄉愁，找遍市場及各大超市就是找不著蚵仔的身影，雞同鴨講了半天無一人知我在說的東西。頓時才感受到台灣真是個寶島，不只是物產豐富，吃法多變，連吃東西的地方也隨處都有，想吃什麼只要往夜市一去，保證眼裡，嘴裡，手裡和心裡都能滿載而歸。更多食譜：http://jojo7993.blogspot.tw/2015/08/blog-post_5.htmlhttps://icook.tw/recipes/103980訣竅提示1.愛吃脆點的人粉漿中地瓜粉的比例可調高點以增加脆度2.青菜並不一定只放小白菜還可以加入豆芽，但煎的時間要拉長
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