塔丁蘋果塔 Tarte Tatin

塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤,法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候,炒完蘋果餡料,倒入模型之後,才發現忘記鋪上塔皮,於是她們將錯就錯,直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤,結果發現成品非常美味。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
訣竅提示
剩餘塔皮可冷凍。
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https://www.facebook.com/durantjameskuo
塔丁蘋果塔 Tarte Tatin
塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤,法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候,炒完蘋果餡料,倒入模型之後,才發現忘記鋪上塔皮,於是她們將錯就錯,直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤,結果發現成品非常美味。
實作影片
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料理步驟
- 1
將蘋果餡倒扣在塔皮上,切除多餘塔皮,完成。
- 2
熱鍋中倒入白砂糖,煮成淡色焦糖(約160度)。
- 3
馬上倒入切好的蘋果、薑片,拌勻,加入肉桂粉。
- 4
直到用筷子可輕易穿刺,加入香草精,拌勻,熄火。
- 5
趁熱加入奶油,拌勻,丟棄薑片,蘋果排入模型。醬汁不可倒入。
- 6
放入預熱170度的烤箱,烤20分鐘。出爐後,將蘋果壓平放至微溫。
- 7
割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形,用叉子刺洞。
- 8
用擀麵棍捲起,放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱,烤10至15分鐘,直到金黃。放至冷卻。
- 9
桌上灑高筋麵粉,取出塔皮,用擀麵棍敲軟後,擀成0.3公分薄片。
- 10
將麵團包起來,冷藏至少半小時。
- 11
中間挖個洞(築粉牆),加入鹽和打散的全蛋拌勻,再拌成麵團,不要過度搓揉。
- 12
直到變成砂粒狀。
- 13
加入冰的無鹽奶油,切碎。
- 14
青蘋果削皮,去核,切片,泡在鹽水中。
- 15
低筋麵粉過篩到桌上。
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-
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