塔丁蘋果塔 Tarte Tatin

郭昱均 Durant
郭昱均 Durant @cook_6828514

塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤,法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候,炒完蘋果餡料,倒入模型之後,才發現忘記鋪上塔皮,於是她們將錯就錯,直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤,結果發現成品非常美味。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1

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剩餘塔皮可冷凍。

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塔丁蘋果塔 Tarte Tatin

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塔丁蘋果塔的出現是個美麗的錯誤,法國有對Tatin姊妹在做蘋果塔的時候,炒完蘋果餡料,倒入模型之後,才發現忘記鋪上塔皮,於是她們將錯就錯,直接在蘋果餡料上鋪上塔皮烘烤,結果發現成品非常美味。
實作影片
https://www.youtube.com/watch?v=CpCl7fodAso&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1

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預備食材

60 分鐘
  1. 塔皮(油酥麵團)
  2. 低筋麵粉 200g
  3. 無鹽奶油(冰的) 100g
  4. 1/2小匙 (2.5g)
  5. 全蛋 1個
  6. 2小匙 (太乾再加)
  7. 蘋果餡料(焦糖蘋果)
  8. 青蘋果 5個 (未削皮時約900g)
  9. 白砂糖 90g
  10. 薑片 2小片
  11. 肉桂粉 適量(不喜歡可不加)
  12. 香草精 適量
  13. 無鹽奶油 50g

料理步驟

60 分鐘
  1. 1

    將蘋果餡倒扣在塔皮上,切除多餘塔皮,完成。

  2. 2

    熱鍋中倒入白砂糖,煮成淡色焦糖(約160度)。

  3. 3

    馬上倒入切好的蘋果、薑片,拌勻,加入肉桂粉。

  4. 4

    直到用筷子可輕易穿刺,加入香草精,拌勻,熄火。

  5. 5

    趁熱加入奶油,拌勻,丟棄薑片,蘋果排入模型。醬汁不可倒入。

  6. 6

    放入預熱170度的烤箱,烤20分鐘。出爐後,將蘋果壓平放至微溫。

  7. 7

    割出比烤蘋果的模型直徑大1公分的圓形,用叉子刺洞。

  8. 8

    用擀麵棍捲起,放在鋪烤盤紙的烤盤上。放入預熱190度的烤箱,烤10至15分鐘,直到金黃。放至冷卻。

  9. 9

    桌上灑高筋麵粉,取出塔皮,用擀麵棍敲軟後,擀成0.3公分薄片。  

  10. 10

    將麵團包起來,冷藏至少半小時。

  11. 11

    中間挖個洞(築粉牆),加入鹽和打散的全蛋拌勻,再拌成麵團,不要過度搓揉。

  12. 12

    直到變成砂粒狀。

  13. 13

    加入冰的無鹽奶油,切碎。

  14. 14

    青蘋果削皮,去核,切片,泡在鹽水中。

  15. 15

    低筋麵粉過篩到桌上。

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哈囉! 我是Durant,郭昱均,平常總是喜歡做些小小料理。這裡沒有困難花俏的技巧,只有滿滿的幸福和喜悅。
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