鹽焗烏骨雞 【oh野!好食雞】
最近禽流感的問題相當嚴重，相信許多人聞雞、鴨、鵝色變。基本上這一波疫情已經讓台灣的鵝肉斷貨了，同是水禽的鴨子情況也不樂觀。難道在這情況下吃禽肉真的有那麼恐怖嗎?
其實只要好好地挑選優良肉品，從源頭就開始為大家把關，也能吃得相當安心。禽流感是候鳥帶來，在無法飛越中央山脈的情形之下其實根本到不了花蓮，所以這些在後山長大的家禽是相當安全的喔。
過年的年菜上總會出現至少一道雞肉料理，因為在中餐裡面雞被比喻成鳳凰，是相當應景的吉祥食材。然而烏骨雞大家煮來煮去應該都是燉湯居多吧?大家知道烏骨雞也能做乾的嗎?那趕快來看看冰箱用這隻優質的oh野!好食烏骨雞為大家示範這道冰箱全家人都超愛吃的鹽焗烏骨雞囉。
訣竅提示
一般4~6個人的家庭，如果要當作一道年菜來準備的話大概焗個半隻即可。
事先抹鹽的動作除了讓鹽滲入雞皮增添風味之外，也同時具油排出雞肉
多餘水分的功用，這樣焗烤出來的雞皮才會香。做這種雞記得一定要用
放山土雞，因為用一般肉雞肉質較鬆散，經過高溫鹽焗後肉都會散掉，
口感也不是那麼理想。
食後感想
因為雞隻本身品質就好，最後剁塊擺盤時真的一下刀雞汁就像水壩潰堤
一樣噴出來。也因為很大隻，所以肉會較一般市售土雞來得厚，低密度
放養活動量大，肉也比較耐烤跟耐煮。以前想吃這一款用烏骨雞做的鹽
焗雞都要千里迢迢跑到關廟的新龍莊土雞城才吃得到，現在不用那麼麻
煩，只要在家訂購雞隻宅配到府，輕鬆幾個步驟大家都可以變成鹽焗雞
的高手喔!
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其實只要好好地挑選優良肉品，從源頭就開始為大家把關，也能吃得相當安心。禽流感是候鳥帶來，在無法飛越中央山脈的情形之下其實根本到不了花蓮，所以這些在後山長大的家禽是相當安全的喔。
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多餘水分的功用，這樣焗烤出來的雞皮才會香。做這種雞記得一定要用
放山土雞，因為用一般肉雞肉質較鬆散，經過高溫鹽焗後肉都會散掉，
口感也不是那麼理想。
食後感想
因為雞隻本身品質就好，最後剁塊擺盤時真的一下刀雞汁就像水壩潰堤
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料理步驟
- 1
1.雞充分退冰洗淨之後，先用刀將雞腳、雞脖子連頭還有多餘的脂肪剃除。
- 2
2.接著將雞用剁刀一分為二。(手勁不夠者可以準備圖中這種橡皮槌子來當輔助工具，小北、特力屋都有賣)
- 3
3.取少許鹽巴在雞身上面抹勻，然後靜置約15分鐘。如果家裡有辦法把雞吊起來風乾半天更好，風乾過後的雞皮焗起來會更酥脆。
- 4
4.大炒鍋內放進一張鋁箔紙，然後把粗鹽平均鋪在上面。記得不要讓鹽巴直接接觸鍋面，不然鍋子很容易就會燒壞喔。鍋具選擇切忌使用不沾鍋，以無塗層的鍋具為佳，阿媽牌那種傳統鐵鍋最安全。
- 5
5.接著將剛剛準備好的雞雞皮朝上放進鍋中，考量現在家裡的鍋子都比較小，而這隻好食烏骨雞真的滿大隻，所以採用一次焗半隻的方式會比較方便大家操作。(一般土雞一次就能整隻進去烤了)
- 6
6.蓋上蓋子後開大火焗約22分鐘即可關火。
- 7
7.關火後再續悶3~5分鐘後即可開鍋。
- 8
8.焗好半隻雞後將雞取出，然後重複第4步驟之後處理另外一半的雞。
- 9
雖然說烏骨雞的皮黑黑的看不出來效果，但是大家光看這雞皮的緊實度就知道這個火候有多到位了吧!
- 10
等雞肉稍微降溫之後剁塊擺盤，加上點紅紅綠綠的蔬果點綴，整個當年菜或宴客菜都很得體。
- 11
- 12
這個雞不但夠肥而且肉質相當緊實，果然是放山土雞才會具備的條件。
Cooksnap
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