【湯種法】蜂蜜香柚吐司
利用湯種法讓麵團有更高含水量ˊ搭配清新的蜂蜜柚子醬ˊ簡單的吐司ˊ但風味口感都非常棒ˊ這禮拜連續做了2次ˊ第一次等放涼ˊ準備當隔天的早餐ˊ結果在半夜就被偷吃掉半條ˊ讓我連拍照都來不及....這樣大家就知道....它有多吸引人了。
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【湯種法】蜂蜜香柚吐司
利用湯種法讓麵團有更高含水量ˊ搭配清新的蜂蜜柚子醬ˊ簡單的吐司ˊ但風味口感都非常棒ˊ這禮拜連續做了2次ˊ第一次等放涼ˊ準備當隔天的早餐ˊ結果在半夜就被偷吃掉半條ˊ讓我連拍照都來不及....這樣大家就知道....它有多吸引人了。
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料理步驟
- 1
[做法] 1. A先製作湯種麵糊:開水250cc+高筋麵粉50g...5:1的比例ˊ B用打蛋器拌勻然後放瓦斯爐以小火加溫糊化ˊ C等麵糊變濃稠開始出現漩渦狀即可熄火ˊ D室溫放涼蓋上保鮮模放冰箱冷藏 隨時要用都非常的方便....以我自己實際經驗保存4~5天都沒問題喔~ (開水想用鮮奶取代也可以哦。)
- 2
2.接著準備好其他所需材料ˊ用兩大匙蜂蜜柚子醬先和開水調勻ˊ 取柚子汁80cc備用(柚子絲可留做表面裝飾)
- 3
3. a然後將所有[麵團材料12兩]ˊ(奶油除外)放入麵包機...約10分鐘後ˊ 麵團已經有筋性時ˊ再加入奶油ˊ以揉麵團程式完成麵團製作ˊ 然後直接於麵包機內完成第1次發酵ˊ全程共1個半小時。 b發酵完成的麵團(手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成) c輕拍壓出多餘空氣 ˊ d接著將麵團分割成等重相同2等份
- 4
4. a然後滾圓ˊ用濕布或保鮮模覆蓋好醒15~20分鐘 b接著將鬆弛好的麵團桿平成長橢圓狀 c然後順勢捲起再桿平重複2次 d接著慢慢捲起成圓筒狀ˊ收口處記得捏緊ˊ光滑面朝上ˊ收口處朝下ˊ 然後分別擺於烤模兩邊。
- 5
5. a麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ 當麵團發酵至9分滿左右預熱烤箱上下火180度c b然後將[表面裝飾]調勻輕刷於麵團頂部ˊ柚子絲酌量擺上。 c送入烤箱烤35~38分鐘即可 (如果麵包以達上色效果ˊ可覆蓋上錫箔紙ˊ以防頂部烤焦) d完成後取出放涼ˊ如果沒馬上要吃可用密封袋裝好ˊ 麵包才不會因為水份蒸發而變乾硬。
- 6
口感鬆軟又帶有q勁ˊ還有著淡淡柚子清香ˊ 味道真的很棒ˊ而且單吃就很美味。 喜歡的ˊ趕緊找時間試試看~
- 7
做雙峰造型吐司ˊ麵團兩份重量要一致ˊ 才不會完成後影響美觀。 用剩的湯種記得密封好放冷藏ˊ並儘快用完喔。
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這應該是我玩烘焙4個月左右的完成品雖然我不是個勤勞的學生但應該算是還蠻用功的實驗者對於有興趣的東西我可是相當勇於嘗試的看烘焙相關書籍上網找資料ˊ參考達人們的經驗一切的努力ˊ當看到完成作品的那一刻都是值得的~~食後感想只要用對方法並用心熟悉自己使用的工具麵包機一樣能做出好吃麵包哦~
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