天婦羅
一直以為天婦羅是原汁原味的日本料理，那料得竟然是舶來自葡萄牙。天婦羅（天ぷら）源自葡萄牙語Tempura，乃是葡國人在大齋期禁止吃肉，以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。拉丁文「ad temporaquadragesima」就是「守大齋期」的意思。當然一如其他的東西，傳到日本後就被發揚光大，現在天婦羅已成為日本料理上的一大門藝術。
訣竅提示
炸過的油倒不急的丟棄，趁熱濾去殘渣，放入油罐保存。用炸過一次的油，來炸雞塊或醃漬肉類反而可以上色漂亮和香味更佳。不過炸天婦羅還是要用新的油才會酥脆。
天婦羅
一直以為天婦羅是原汁原味的日本料理，那料得竟然是舶來自葡萄牙。天婦羅（天ぷら）源自葡萄牙語Tempura，乃是葡國人在大齋期禁止吃肉，以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。拉丁文「ad temporaquadragesima」就是「守大齋期」的意思。當然一如其他的東西，傳到日本後就被發揚光大，現在天婦羅已成為日本料理上的一大門藝術。
訣竅提示
炸過的油倒不急的丟棄，趁熱濾去殘渣，放入油罐保存。用炸過一次的油，來炸雞塊或醃漬肉類反而可以上色漂亮和香味更佳。不過炸天婦羅還是要用新的油才會酥脆。
料理步驟
- 1
調製麵糊 先將蛋液和等量的冰水打成水蛋汁。再備好和水蛋汁等體積的低筋麵粉。 用低筋麵粉炸出來的麵衣會比較酥脆。
- 2
將麵粉過篩，麵粉中篩入空氣可使麵衣更為酥鬆清脆。
- 3
混合水蛋汁和麵粉，用筷子來回劃十字，讓蛋汁和麵粉充分混合，但是不需要攪拌過度，以免麵糊變的太過黏稠，炸出來的麵衣會變的太硬。攪拌至尚有一點麵粉粒在麵糊裡的程度就可以了。 放1-2顆冰塊在麵糊裡，冰冷可以防止麵糊產生黏稠。如果不馬上炸，可以先放冰箱冷藏。
- 4
油炸鍋要以口徑大、有深度、保溫好的鍋子為佳。如果沒有合適的鍋子，中華炒鍋也很適合。 如果有多種不同食材，從蔬菜類開始炸。因為蔬菜類炸好稍涼也不影響美味，魚貝類就要趁熱上桌。 蔬菜需低溫慢炸，一般約以160-170℃油溫為佳。就是將筷子放入油中，很快起小水泡就是。魚貝類則要用180℃高溫炸，筷子放入會產生大水泡的程度。
- 5
為了讓麵衣黏的緊，可以先將蔬菜和魚貝類灑上一層薄薄的麵粉再沾麵糊。沾麵糊將材料壓入麵糊，沾一下裹上薄薄一層麵糊就可，不要反覆在麵糊裡沾裹，這樣反而不會酥脆。
- 6
要炸到什麼程度才算是炸好了？觀察炸物周圍的水泡，由大水泡變成細小水泡就可以了。 中間要將油鍋裡的殘渣撈掉，以免沾到炸物影響美觀和使炸油混濁。
- 7
沾料的天婦羅醬汁，可以用水200cc+味醂50cc+淡醬油50cc+柴魚屑大火煮滾後放涼過濾，再加蘿蔔泥即可。如果不用天婦羅醬汁，也可用檸檬汁、胡椒鹽或抹茶鹽，也會有不同的風味。
- 8
炸好上桌
相似食譜
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溫柔的日式風味，在家也可以輕鬆享用。訣竅提示又軟又分岔的金針菇，其實很難炸。我試了幾種裹麵糊的方式，如以上所說，整根快速沁入麵糊之後拿出來甩一甩，保持金針菇整把的形狀橫著下鍋，炸出來的效果是最好的，炸得很平均口感也不錯。如果沁完之後不管形狀直接下鍋，因為金針菇遇熱會縮，結果會變成一坨，裹滿粉漿口感也差，所以才會強調要保持整條食後感想甜甜鹹鹹的和風湯頭，上層酥脆底下軟化充滿風味的天婦羅炸皮超好吃，如果不喜歡泡過湯的天婦羅，另外準備一個小盤子放旁邊配著吃也可。我是很喜歡泡過天婦羅的湯頭，會更有味道，搭配滑口彈牙的烏龍麵一起咀嚼真是太讚。更多食譜請來：http://cake0885.blogspot.com/臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
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