古早好味道 龍葵 (黑甜仔) 台式稀飯
／ YouTube動畫食譜
https://youtu.be/F2io3SNnaxM
幾年前第一次吃到這台式稀飯，一吃上癮，
老媽和奶奶都也不曾吃過，
這是婆婆的婆婆傳承的稀飯，
老一輩的都愛的不得了～
訣竅提示
〔關於龍葵菜〕
那裡摘？遠離都市的土地上皆可能發現。
那裡買？婆婆表示，北部市場很少，但偶偶還是會見些阿婆在市場裡賣。
怎麼挑？葉子順下來的細梗，顏色愈綠愈嫩，深綠或黑色已是太老。
怎麼洗？龍葵稀飯最費工就是這步，葉小又嫩，
土沙不少，婆婆一洗就是一個多小時～一片一片清洗Orz
食後感想
使用到的是比較冷門的龍葵菜，台語也叫黑甜仔菜，
這菜成熟的黑果子是甜的，葉菜卻苦澀，
拿來煮湯熬粥適合，沒煮軟爛前帶苦味，
徹底煮爛後口感帶微微的澀，苦味卻沒了，
龍葵菜汁入湯後，味道並不是很突出，
雖說如此，稀飯中還是多了一絲清新的大人味兒～
指的並不是苦味哦～是菜汁融入湯中與肉香和炒料結合的新滋味，
湯頭濃甜，十分好吃，每每婆婆有做，吃最多的一定是我ＸＤ
是邊吃還會邊讚聲好的程度啊～
少許的米飯加上大量的龍葵菜，根本是菜蟲們的天菜壓～
古早好味道 龍葵 (黑甜仔) 台式稀飯
／ YouTube動畫食譜
https://youtu.be/F2io3SNnaxM
幾年前第一次吃到這台式稀飯，一吃上癮，
老媽和奶奶都也不曾吃過，
這是婆婆的婆婆傳承的稀飯，
老一輩的都愛的不得了～
訣竅提示
〔關於龍葵菜〕
那裡摘？遠離都市的土地上皆可能發現。
那裡買？婆婆表示，北部市場很少，但偶偶還是會見些阿婆在市場裡賣。
怎麼挑？葉子順下來的細梗，顏色愈綠愈嫩，深綠或黑色已是太老。
怎麼洗？龍葵稀飯最費工就是這步，葉小又嫩，
土沙不少，婆婆一洗就是一個多小時～一片一片清洗Orz
食後感想
使用到的是比較冷門的龍葵菜，台語也叫黑甜仔菜，
這菜成熟的黑果子是甜的，葉菜卻苦澀，
拿來煮湯熬粥適合，沒煮軟爛前帶苦味，
徹底煮爛後口感帶微微的澀，苦味卻沒了，
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雖說如此，稀飯中還是多了一絲清新的大人味兒～
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湯頭濃甜，十分好吃，每每婆婆有做，吃最多的一定是我ＸＤ
是邊吃還會邊讚聲好的程度啊～
少許的米飯加上大量的龍葵菜，根本是菜蟲們的天菜壓～
料理步驟
- 1
香菇切絲
- 2
豬肉切絲
- 3
熱鍋熱油 加入發好的魷魚爆香
- 4
加入香菇絲爆香
- 5
待香菇與魷魚香氣後 加入豬肉絲
- 6
炒至豬肉成白色
- 7
油蔥酥4大匙 若無 可於炒料初始時 加入新鮮紅蔥頭替代
- 8
醬油1大匙炒香
- 9
加入2杯生米
- 10
略炒均勻
- 11
一旁備熱水 (不趕則冷水即可)
- 12
加入熱水、香菇水，加入鍋中至炒鍋的八分滿
- 13
大火煮15分鐘 (需不時添加熱水維持八分滿)
- 14
加鹽、白胡椒粉
- 15
放入龍葵菜
- 16
- 17
此時米只有七、八分熟
- 18
熱水備用 (水量一直維持在八分滿) 繼續煮至龍葵菜軟爛 (約10分鐘)
- 19
完成
Cooksnap
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