蛋黃酥(30粒)

Name: 蛋黃酥(30粒)
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 中筋麵粉 340g; 糖粉 41g; 水 153g; 無鹽奶油(可用豬油) 136g; 低筋麵粉 230g; 無鹽奶油(可用豬油) 92g; 鹹蛋黃 15粒(每粒分割為2); 烏豆沙餡 600g

小吟愛做菜 @cook_6814798

中秋節必吃的應景~蛋黃酥中秋節到了，
自己DIY動手作蛋黃酥
這是要回娘家孝順媽媽的
既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜

訣竅提示

蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮

食後感想

真心邀請你們~~
感謝你們加入分享/參與/討論/研究
ღ就是愛做菜ღ社團
https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

訣竅提示

蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮

食後感想

真心邀請你們~~
感謝你們加入分享/參與/討論/研究
ღ就是愛做菜ღ社團
https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

繼續閱讀

蛋黃酥(30粒)

小吟愛做菜 @cook_6814798

訣竅提示

蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮

食後感想

真心邀請你們~~
感謝你們加入分享/參與/討論/研究
ღ就是愛做菜ღ社團
https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

訣竅提示

蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮

食後感想

真心邀請你們~~
感謝你們加入分享/參與/討論/研究
ღ就是愛做菜ღ社團
https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

預備食材

180 分鐘

油皮
中筋麵粉 340g
糖粉 41g
水 153g
無鹽奶油(可用豬油) 136g
油酥
低筋麵粉 230g
無鹽奶油(可用豬油) 92g
內餡
鹹蛋黃 15粒(每粒分割為2)
烏豆沙餡 600g

料理步驟

180 分鐘

1

鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香
2

油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
3

油酥攪拌均勻
4

分割重量:油皮20g/油酥10g
5

紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
6

油皮包油酥
7

擀捲2次
8

擀圓包餡
9

收口→滾圓
10

刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
11

第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
12

烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
13

烤好後放置散熱架

編輯食譜

查看食譜數據

上傳 Cooksnap

Cooksnap (3)

分享 Cooksnap

點我了解 Cooksnap

今日菜單

小吟愛做菜 @cook_6814798

發布於 2012年09月22日 17:06

留言 (17)

Tzu Lan Kuo @cook_12174350

2018年08月16日 08:55

您好我看了您24粒跟30的食譜，想請問怎麼30粒的麵粉量似乎比較少耶？謝謝您

相似食譜

蛋黃酥(24粒) 蛋黃酥(24粒)

中秋節必吃的應景~蛋黃酥中秋節到了，自己DIY動手作蛋黃酥.既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜訣竅提示蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮食後感想自己做再怎樣也比較實在~安全~衛生~省錢真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究ღ就是愛做菜ღ社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

小吟愛做菜
蛋黃酥蛋黃酥

中秋佳節即將到來，想吃的月餅之一就是蛋黃酥了, 這是我人生的第一顆親手作的蛋黃酥。因為寶貝女兒愛吃蛋黃酥，每次都為了蛋黃而吃，所以我為了寶貝女兒特地做了小孩可以一次吃完的大小，讓寶貝們一次一顆吃完，不擔心吃了太多蛋黃。口訣是,油皮包油酥成油酥皮，豆沙包蛋黃成內餡，油酥皮再包豆沙蛋黃餡。訣竅提示中秋節必吃的應景~蛋黃酥中秋節到了，自己DIY動手作蛋黃酥既安全又衛生，又不用花大錢買。

Y芬的小廚房
蛋黃酥蛋黃酥

中秋節快來臨~~自製蛋黃酥解饞~~衛生又安全~食後感想蛋黃酥，好吃又讓人有成就感的一道美味甜食。^^

安木白。Amber
手作蛋黃酥手作蛋黃酥

中秋節在即，趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐雖然數量不多，卻有著我滿滿心意看著大家開心的臉龐，我也好開心第一次試做娘家媽媽好愛唷！外酥／內餡不黏膩蛋黃酥算是簡單上手的一道點心，且自用送禮兩相宜Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/43752514Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

貓奴の食旅玩味
蛋黃酥蛋黃酥

祝中秋佳節愉快！中秋節來做月餅和吃烤肉趣！去雜貨店沒賣只鴨蛋黃，但醃漬生鴨蛋，買回家洗凈，取蛋黃加入米酒，蒸鴨蛋黃，趁放假前包1小時，隔天放假烤下午，蛋黃酥完成。

chun手作料理食堂
蛋黃酥蛋黃酥

中秋節除了家家戶戶吃烤肉、還有不免應景的要吃『月餅、蛋黃酥』今年的中秋節如果你們也不嫌麻煩也可以跟我一起動手做『蛋黃酥』送送親朋好友http://ourlovedidihsu.pixnet.net/blog/post/388515878訣竅提示一顆好吃的蛋黃酥皮要薄餡要多才會好吃

史嘉蕾愛烹飪
蛋黃酥蛋黃酥

過中秋節當然少不了蛋黃酥, 不過外面賣的不是太油就是加了防腐劑. 自己動手做,健康又美味, 自用送禮兩相宜 \^o^/訣竅提示步驟4.分常重要, 不能偷懶, 一定要確實做到, 因為他會影響整個蛋黃酥皮的層次感喔!不喜歡吃太甜的人, 也可將豆沙換成蓮蓉餡或綠豆沙餡.食後感想吃到多層次口感的蛋黃酥, 會很有成就感ㄉ~~~ \^o^/ ~~~

LA Phoebe
蛋黃酥蛋黃酥

#金廚獎祝中秋節快樂！中秋節就會想到蛋黃酥或平西餅。這次不管中秋節是否會下雨或看到月亮？賞月就想到蛋黃酥內鹹蛋黃，月圓吃餅臉更圓，月亮藏在我心裡。這次為迎接中秋節，除了小嘗外買幾顆月餅。想不開進烘培店，回家跟往年一樣每年勤勞親手做普通“烏豆沙蛋黃酥”，和嘗試做“鳳梨蛋黃流心酥”（不太好包，流心容易軟化,造成鳳梨餡變軟。）烤好看運氣吃到哪顆？

chun手作料理食堂
蛋黃酥蛋黃酥

中秋節腳步漸近自己動手做將油皮與酥皮的比例調好烏豆泥換成紅豆泥再包入鹹蛋黃烘烤後就是好吃又應景的蛋黃酥喔！訣竅提示此配方蛋黃酥餅皮較薄，若喜歡厚實感的口感可以增加油皮與油酥的份量

甜廚花姐姐
🌕懷舊蛋黃酥🌅 🌕懷舊蛋黃酥🌅

#Cookpad廚藝賞2019 中秋將至🌕🎑要送孝敬禮給長輩們🧓🏻👴🏼👵🏻是必然的。希望這盒蛋黃酥能讓他們懷緬過去吧🌅

老女孩的打工生涯
蛋黃酥蛋黃酥

中秋節小時候的記憶是月餅，蛋黃酥是何時有記憶呢？……只記得蛋黃酥鹹鹹甜甜香香好喜歡🤭

lindalin
柚子造型蛋黃酥柚子造型蛋黃酥

#金廚獎祝中秋節快樂！中秋節前夕星期六放假辛苦DIY月餅，1年1度把去年記憶拉回來，這次做新造型“柚子造型蛋黃酥”。中秋節除了吃月餅，多汁柚子，和烤肉肉。放假除了拜拜，就是吃“烤肉”節！哈...“臉圓月圓肚糰圓”!

chun手作料理食堂