Almojábenas
Receta típica de Alicante, fácil y rápida.
Paso a paso
- 1
Poner en un cazo el agua y el aceite a calentar, al primer hervor volcar dentro la harina de golpe. Apartar del fuego y remover rápidamente hasta que se forme una masa sin grumos y que se despegue de las paredes del cazo. Si hace falta ponerlo de nuevo con fuego bajo hasta que esté lista.
- 2
Dejar templar. Usando una cuchara de madera, añadir de uno en uno los huevos, sin echar el siguiente antes de que el anterior se haya integrado totalmente. Quedará una masa bastante pegajosa.
- 3
En una bandeja de horno con papel apropiado ir poniendo montones de la masa, dependerá del tamaño que los hagamos saldrán más o menos. Yo he usado una cuchara grande de las de servir y me han salido 10 unidades. No se deben poner muy juntos ya que crecen con el calor y se pegarían entre sí. Se pueden hacer en varias tandas.
- 4
Untar dos dedos en aceite y formar el agujero en el centro, que no sea muy pequeño porque como ya he dicho antes crecen y se cerraría.
- 5
Tendremos el horno precalentado a 200º, metemos la bandeja y bajamos a 190º, tardan una media hora. Hasta que estén doraditos. Dejamos enfriar.
- 6
Mientras, preparamos el almíbar, a mí me gusta con la misma cantidad de agua y azúcar y le pongo piel de limón y una ramita de canela. Cuando ha hervido unos 10 minutos se van bañando los rollos cogiéndolos con un tenedor. Tienen que quedar totalmente empapados.
- 7
Mejor comerlos al día siguiente.
- 8
También se pueden bañar en miel caliente o rebajada con agua.
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Almogrote
Se trata de un paté de queso típico de la isla de La Gomera. Para ser fieles a la receta original, habría que emplear mortero y productos canarios como el queso gomero duro de cabra (o bien uno de mezcla de cabra y oveja), así como la pimienta palmera o picona (el pimiento rojo con el que se elabora el mojo picón). El queso gomero puede sustituirse por otros quesos muy curados que podamos encontrar. Para sustituir la pimienta picona se puede recurrir a las ñoras, pimientos choriceros y pimentón dulce y picante.Lo más habitual es comer el almogrote con pan (como cualquier paté), pero también se puede usar como salsa (por ejemplo para las típicas papas arrugadas canarias). En función del uso que se le quiera dar, se puede preparar más o menos denso ajustando la cantidad de aceite.
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=PykchUeK4Kw
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