Cuscús con mejillones

Limpiar y cocinar los mejillones:
Limpia los mejillones, retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener pegada a las conchas.

En una cazuela sobre el fuego, coloca 2 cucharadas de aceite de oliva, añade los mejillones limpios, tapa y cocina a fuego vivo unos pocos minutos hasta que se abran los mejillones.
Apaga el fuego, saca los mejillones de su concha, separa el caldo por un lado y los mejillones por otro. Reserva.

Cocina el cuscús:
Pon el cuscús en un bol grande y sazónalo. Vierte encima un par de cucharadas de aceite y la misma cantidad de fumet de los mejillones. Mezcla todo un poco. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose hasta que absorba todo el caldo (10 minutos aproximadamente). Retira el film de cocina y con ayuda de 2 cucharas suelta el cuscús.

Cocina la salsa:
Calienta un wok (o sartén grande) con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta y el pimiento rojo y verde en dados, y añádelos. Sazona y rehógalos a fuego suave-medio durante 10 minutos.
Añade el tomate triturado y sofríe.
Añade el vino blanco y caldo de pescado o de los mejillones. Dejar cocer durante 10 min.

Tritura la salsa y ponla a calentar en una sartén pequeña. Agrega la carne de los mejillones y un poco de perejil picado.

Sirve el cuscús con mejillones en salsa:
Reparte el cuscús y los mejillones (con su salsa) en 4 platos. Corta las hojas de cebollino en trozos de 3 cm y salpica los platos. Decóralos con unas hojas de perejil.