Rape en salsa verde con Almejas

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España

También denominada, a la vasca, a la donostiarra y a la koskera (vamos, como para intentar ocultar su origen) el pescado en salsa verde, sea merluza, rape u otro pescado en salsa verde es uno de los platos más reconocibles de la gastronomía vasca.
Dependiendo de la zona, el tradicional plato ha sufrido pequeñas modificaciones, por ejemplo en Gipuzkoa se sustituyó los cangrejos que llevaban inicialmente por unas sabrosas almejas, otros le incorporaron a la receta unos pimientos choriceros, no falta quien enharina el pescado o quien introduce mitades de huevo duro, quien en lugar de espárragos blancos utiliza los verdes, quien emplea chalotas y hasta setas, variaciones que en lo fundamental no traicionan el espíritu original del pescado en salsa verde.

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Ingredientes

1h 30 minutos
2 raciones
  1. 2colas de Rape
  2. Almejas (al gusto)
  3. 3 dientesAjo
  4. 1/2Cebolla
  5. 1 vasoVino blanco
  6. 1 c/sHarina
  7. Guisantes (al gusto)
  8. 1Huevo
  9. 4yemas de Espárragos
  10. Perejil picado, Sal
  11. Para el Caldo de Pescado
  12. Las Espinas del Rape, 1 Cebolla, 1 Zanahoria, 2 Ajos, 1 Tomate rama, 1 copa Vino blanco, azafrán y Agua

Paso a paso

1h 30 minutos
  1. 1

    Vamos a hacer el caldito, haremos un caldo de diez, para eso pondremos un poco de aceite y salteamos a calor alto las espinas centrales de los rape, la cebolla, la zanahoria, los ajos y el tomate, salpimentamos, y regamos con el vino, cuando veamos que se evapora agregamos el agua y dejamos 30 minutos a calor medio, rectificamos de sal, una vez lo hayamos obtenido lo reservamos.

  2. 2

    Ahora preparamos el resto de ingredientes, picamos los ajos finos y la cebolla y el pimiento los cortamos en brunoise, cocemos un huevo 10 minutos, una vez frío lo cortamos en trozos y los reservamos

  3. 3

    El pescado lo enharinamos, pero no en demasia y las almejas las refrescamos bajo el grifo de agua fría. En este caso empleè yemas de Espárragos

  4. 4

    Ya comenzamos a hacer el sofrito para eso echamos los ajos picados y cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla y el pimiento, salpimentamos y regamos con el vino, dejamos el sofrito hasta que cambie de color

  5. 5

    Será el momento de echar el rape y también las almejas, agregamos los guisantes y espolvoreamos el perejil picado, regamos con el caldo que deseemos poner, dejamos 5 minutos que se mezclen los sabores

  6. 6

    Por último añadimos las yemas y los huevos y espolvoreamos un poco más de perejil, dejamos un par de minutos, si se ha evaporado el caldo agregamos más

  7. 7

    Ya podemos servir en los platos y degustar este delicioso guiso

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Escrita por

josevillalta
josevillalta @JoseVillalta_520
España
Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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