Ceviche de Lactarius deliciosus (Níscalos)
Estuve visitando a mi hija mayor en el sur este otoño y fuimos a recolectar hongos silvestres al bosque provistos de una canasta de mimbre y un cuchillo especial para no arrancar los hongos sino sólo sacarlos sin dañar el micelio. La canasta de mimbre cumple la función de repartir por el bosque las esporas de los hongos así no dañamos el ecosistema. Esta vez encontamos varios ejemplares de Lactarius deliciosus, yo no me atrevería a recogerlos, pero mi hija y su esposo son expertos en reconocer los hongos comestibles de los que no lo son. Así es que confiada en su experiencia preparé estos hongos de una forma diferente, pero es importante seguir los pasos.
Ceviche de Lactarius deliciosus (Níscalos)
Estuve visitando a mi hija mayor en el sur este otoño y fuimos a recolectar hongos silvestres al bosque provistos de una canasta de mimbre y un cuchillo especial para no arrancar los hongos sino sólo sacarlos sin dañar el micelio. La canasta de mimbre cumple la función de repartir por el bosque las esporas de los hongos así no dañamos el ecosistema. Esta vez encontamos varios ejemplares de Lactarius deliciosus, yo no me atrevería a recogerlos, pero mi hija y su esposo son expertos en reconocer los hongos comestibles de los que no lo son. Así es que confiada en su experiencia preparé estos hongos de una forma diferente, pero es importante seguir los pasos.
Paso a paso
- 1
Primero identificar bien el hongo y tener un cuchillo afilado para cortarlo en su base sin dañar el micelio.
- 2
Así debe quedar cortado.
- 3
Una vez recolectados poner en canasta de mimbre para llevarlos y así repartir esporas por el bosque húmedo. Ya en casa, limpiar y cortar los muy grandes en trozos y cocinar (hervir durante al menos 5 minutos esta variedad).
- 4
Una vez cocidos, drenar (no botar el caldo sabroso) y enfriar. Aparte, picar las hojas de puerro.
- 5
Agregar el romero y el eneldo.
- 6
Seguir con el aceite de ají verde y la pimienta de limón.
- 7
Exprimir los limones y agregar junto con la pulpa a nuestra preparación. Terminar con la sal a gusto y el aceite de oliva.
- 8
Servir inmediatamente. A disfrutar!
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