Para el almíbar:
Pela la piña y pon la cáscara a hervir con la canela y el clavo. Mientras tanto, corta la piña en rodajas, quita el corazón y resérvala. Enfriar y colarel agua. Separa 250 ml para la mezcla y 80 ml para el caramelo.

Para el caramelo:
En una olla pequeña echa el azúcar y el almíbar, a fuego medio y deja que hierva. Cuando tome color, mueve la olla para que quede homogéneo. Luego, vacíalo en el molde en donde harás el keke.

Para la mezcla:
Pon la margarina y el azúcar en la batidora cernir la harina, echa el polvo de honear y mezcla. En los 250 ml de agua de piña, echa la esencia de piña. Echa la yema de a pocos en la batidora, agrega el merengue y mueve para integrarlos.
En la base del molde coloca las piñas en rodajas, luego vacía la mezcla. Acomódala con una espátula para que quede uniforme y llévala al horno a 180 ° por una hora. Cuando ese listo déjelo enfriar a temperatura ambiente. ¡Listo!

EL SECRETO
Recuerda que debes desmoldar el queque cuando esté frío ya que si está caliente se podría destruir.