Paella de marisco
Tradicionalmente, el Domingo de Ramos, empezamos la Semana Santa en casa con una paella hecha en el patio. Nada que ver el sabor con la que hago en vitrocerámica, aunque las hago de la misma manera.
Paella de marisco
Tradicionalmente, el Domingo de Ramos, empezamos la Semana Santa en casa con una paella hecha en el patio. Nada que ver el sabor con la que hago en vitrocerámica, aunque las hago de la misma manera.
Paso a paso
- 1
Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras.
-Troceamos las anillas de pota.
-Limpiamos bien las almejas y sacamos las bulbas.
-Quitamos las pieles al pollo.
- 2
En una cacerola grande ponemos a cocer un poco agua y cuando rompa a hervir metemos a cocer los mejillones. Cuando estén sacamos y añadimos el resto del agua y metemos las cáscaras de los langostinos, las raspas de pescado, las judías verdes y las pastillas de caldo. Dejamos que todo cueza bien durante aproximadamente media hora.
Colamos el caldo y reservamos caliente.
- 3
Mientras cueze el caldo:
-Picamos finitos los pimientos, los ajos, la cebolla. Pelamos y picamos o trituramos el tomate.
-Si vamos a echar los mejillones (yo no lo hago porque en casa no les gusta en la paella y nos los comemos de aperitivo con un chorrito de limón) sacamos las bulbas guardando alguno con cáscara para adornar.
- 4
Encendemos el hornillo a medio gas y ponemos la paellera. Calentamos el aceite y echamos la cebolla, los pimientos y el ajo y sofreímos un poquito.
- 5
A mitad del sofrito, para que no se nos queme, ponemos el pollo y cuando coge color vamos añadiendo la pota, damos unas vueltas y añadimos los langostinos, las almejas, las gambas y la carne de los mejillones.
- 6
Cuando las gambas cojan colorcillo añadimos el tomate, damos unas vueltas y echamos el preparado para paella y la sal.
Revolvemos bien y añadimos el arroz dando unas vueltas de forma que se vaya repartiendo todo bien por la paellera. Colocamos encima, para que nos quede bonito, los cangrejos, los gambones y los mejillones de adorno.
- 7
Añadimos 6 vasos del caldo caliente (algo más del doble de la medida del arroz) reservando el resto por si nos hiciera falta más.
Cuando empiece a cocer el agua rectificamos de sal si hace falta y bajamos la temperatura al mínimo.
Unos 20 minutos más tarde estará el arroz.
Vamos controlando el punto del arroz y miramos que no se quede seca, si hiciera falta le iríamos añadiendo caldo poco a poco.
- 8
Tapamos y dejamos reposar cinco minutos.
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