Sorrentinos de salmón y ricota para Semana Santa

Relleno: Salar, pimentar y condimentar con romero fresco el salmón. Cocinarlo al vapor durante 8' (usé la olla para pastas, una taza de agua en la base, el salmón en el colador y tapar, una vez que hirvió esperé los 8') Reservar en la heladera.

Procesar la cebolla, cocinar en una cacerola con un fondito de aceite de oliva, una vez que está transparente agregar los morrones procesados (si picas a cuchillo estos ingredientes la cocción es más rápida).

Quitar la piel al salmón, cortarlo en trozos y procesar. En un bols mezclar el salmón procesado, la cebolla con los morrones, la ricotta, la yema de huevo y el almidón de maíz. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Mezclar hasta lograr una pasta homogénea y espesa.

Reservar el relleno en la heladera.

Masa: mezclar en un bols la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite. En un recipiente mezclar el pimentón ahumado en el agua hirviendo. Volcar el líquido logrado en el hueco. Mezclar rápidamente integrando todos los ingredientes.

Volcar la masa a la mesa y amasar hasta obtener una masa lisa y blanda. Dejar reposar tapada con nylon por 30'.

Dividir la masa en partes. Estirar con pastalinda (o palote) en el número más grueso (en la mis es el 9) doblar a la mitad y volver a estirar. Repetir este procedimiento: Estiro, doblo a la mitad, estiro y bajo un punto (este procedimiento es para lograr una masa más elástica) Al llegar al punto 6 continuar estirando, ya sin doblar, hasta llegar al punto 3 ó 2 (según el grosor que guste) Enharinar cada vez que sea necesario para evitar que se pegue la masa.

Armado de los sorrentinos: Enharinar el molde para sorrentinos, colocar la masa, rellenar, pintar con clara de huevo todos los bordes de masa y cubrir con masa. Pasar el palote para que se moldeen los sorrentinos. Desmoldar.

Cocción: Se hierven en agua con sal. Una vez que suben a la superficie retirar con espumadera. Emplatado: Se sirve con salsa a elección. Se recomienda salsa blanca, cuatro quesos o crema con ciboulette.