Tang zhong: en una ollita colocamos la harina y vamos agregando el agua mientras mezclamos para evitar la formación de grumos. Luego de agregar toda el agua, sumamos la leche e integramos bien.
Llevamos a fuego moderado hasta que espese, mezclando constantemente. Dejar enfriar 5 minutos mientras preparamos los demás ingredientes para la masa.

Masa: en un bowl colocamos la harina, la sal y mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y colocamos la levadura fresca desgranada, por alrededor sin tocar la levadura agregamos el azúcar.

Añadimos la leche tibia y vamos disolviendo la levadura. Sumamos el tang zhong que ya debe estar tibio (sino nos quemaría la levadura 👁️), los huevos y seguimos formando la masa. Bajamos a la mesada y amasamos hasta unir todos los ingredientes. La masa es pegajosa pero no debemos añadir harina.

Agregamos la manteca pomada y amasamos unos 10 a 15 minutos más hasta obtener un bollo tierno y liso. Dejar deacansar tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen.

Dividimos en 12 bollitos iguales y dejamos descansar por 10 minutos mientras cortamos la muzzarella en 12 bastones de 15-20 g cada uno. A la mitad los envolví cada uno en una feta de lomito ahumado.
Forramos una bandeja de 25cm por 35cm (aprox) con papel manteca enmantecado y reservamos.

Estiramos cada bollito en un óvalo, si es necesario se puede poner muy poca harina en la mesada para que no se peguen, y realizamos cortes espaciados a lo largo, sin llegar a los extremos superior e inferior y dejando un margen de aproximadamente 4 cm para esconder el queso.
Colocamos el bastoncito de queso / queso con lomito en ese extremo y cerramos bien apretando los bordes de la masa con la punta de los dedos.

Enrollamos delicadamente y sin presionar y los acomodamos de manera oblicua ennla fuente. Repetimos con el resto de los pancitos siempre cuidando que el queso quede bien encerrado. Dejamos que doblen volumen en un lugar cálido.

Al retirarlos pincelarlos con una mezcla de manteca derretida y miel y espolvorear semillas de amapola / sésamo para distinguir la variedad.

Al partirlos calentitos..... 🤤