En un bowl colocamos la manteca punto pomada y la mezclamos para verificar su cremosidad. Sumamos el azúcar glass, batimos hasta integrar por completo y añadimos la miel junto a la ralladura de limón. Batimos un poco más.

Agregamos la yema y el jugo de limón. Luego que la mezcla esté bien integrada vamos a tamizar sobre esta la harina mezclada con el polvo de hornear. Esta vez no vamos a batir para que no vuele harina por todos lados, sino que vamos a integrar con ayuda de una espátula de silicona. Terminamos de formar la masa sin amasar.

Volcamos la masa sobre un film o papel manteca o placa de silicona. La masa es MUY pegajosa pero no se debe agregar nada de harina o arruinaría la textura que queremos lograr. Cubrimos con papel film y estiramos en forma rectangular de 20x30 aproximadamente, de 3-4 mm de espesor, dejando los bordes tan derechos como sea posible. Llevamos al freezer por 40 minutos o hasta que haya endurecido.

Si no se disponen de cortantes cuadrados (como es mi caso), a mitad del tiempo de enfriado marcaremos con ayuda de un cornet cuadrados de 5 por 5 sobre el papel film.
Transcurrido el tiempo total de enfriado y con la masa bien dura, retiramos el film y terminamos de cortar. Colocamos en placa de silicona o papel manteca bien distanciados y terminamos de emparejar los bordes. Llevamos 30 minutos más al freezer antes de hornear para que no pierdan la forma al cocinarlos.

Relleno: el relleno es simplemente un glasé real de limón firme. Si se preguntan si es seguro su consumo (por las claras) les comparto otra publicación sobre glasé real donde se explica además porqué su consumo no conlleva un riesgo para la salud.

Colocamos la clara en el bowl de la batidora, añadimos el azúcar impalpable tamizada y el jugo de limón. Integramos con espátula y luego batimos hasta un punto bien sostenido como se muestra en la imagen.

Rellenamos las galletitas formando un cordón primero en el perímetro y luego rellenando el centro. El espesor del relleno debe asemejarse al espesor de una de las tapitas. Cubrimos con la otra tapita sin ejercer presión y colocamos en placa de silicona o rejilla. Repetimos en la totalidad de las galles y dejamos secar a temperatura ambiente (ambiente fresco y seco - NO heladera) por 2hs. Ojo: una vez que se seca el borde guardar en recipiente hermético para evitar que se endurezca más el relleno

.*. Del relleno utilicé apenas la mitad, por lo que creo que con la mitad de los ingredientes del mismo alcanzaría perfecto.
En caso de hacer la totalidad, conservar en recipiente hermético (o la misma manga bien cerrada) en heladera por hasta 3 días. Se puede aprovechar para glasear más galletitas, o si se añaden unas gotas de limón, para bañar un budín.

Con ayuda de dos tenedores sumergimos y cubrimos las galletitas una por una. Levantamos con uno de los tenedores y descargamos el exceso de chocolate con pequeños y repetidos golpecitos apoyándonos en el borde del bowl. Por último descargamos el exceso de la base deslizándolo sobre el borde y depositamos en una placa de silicona. No recomiendo usar rejilla en estos casos.
Repetimos con el resto y dejamos que solidifiquen.

Porqué son tan ricosssss????🤩