Poner la taza de azúcar con el agua en una cacerola a fuego medio, para hacer el caramelo

El caramelo debe quedar con lindo color sin que se queme, tiene que ser liso sin grumos, ahí con cuidado de no quemarnos, lo ponemos en el savarin y movemos para que cubra bien todo el fondo,y reservamos

Antes de manipular los huevos los lavamos los ponemos en el un bowls, luego vamos a necesitar 5 recipientes más una para las claras otro para las yemas otro para todas las claras otro para todas las yemas y el último para los desechos cáscaras, el procedimiento es así cascamos un huevo separamos las clara y la yema, si la clara quedó bien al recipiente de las claras y con la yema igual

Ahora comenzamos a batir las claras y vamos agregando en forma de lluvia el azúcar las 28 cucharadas

Seguimos batiendo hasta que se haga el merengue toma un colorido blanco brillante

Ponemos el merengue en el savarin por encima del caramelo

Con espátula emparejamos y le damos un golpecito sobre la mesa para elimar las burbujas que puedan haber quedado

Ponemos a horno medio por 45 minutos en María María con agua ya caliente

Sacamos del horno y dejamos entibiar para desmoldar, vamos a ver que el merengue se desinfla un poco es normal

Servimos en porciones

Le podemos agregar salsa inglesa, almendras tostadas picadas, salsa de chocolate etc

Riquísimo

Bon apetit