TORTA MILHOJAS!!!!
Esta torta es uno de los postres más antiguos en la panadería Argentina. Cubierta con chocolate o con azúcar impalpable, y en sus laterales con una untada de dulce de leche o con algún praliné. ¿El concepto? Tres capas de hojaldre separadas por dos capas de crema pastelera, todo ello espolvoreado con azúcar glas, fondant o glaseado. Aunque se atribuye su creación a François Pierre de la Varenne, la receta fue perfeccionada posteriormente por el chef francés Marie-Antoine Carême. Apodado " el rey de los chefs y el chef de los reyes", está considerado uno de los grandes nombres de lo que se conoce como Alta Gastronomía francesa.
TORTA MILHOJAS!!!!
Esta torta es uno de los postres más antiguos en la panadería Argentina. Cubierta con chocolate o con azúcar impalpable, y en sus laterales con una untada de dulce de leche o con algún praliné. ¿El concepto? Tres capas de hojaldre separadas por dos capas de crema pastelera, todo ello espolvoreado con azúcar glas, fondant o glaseado. Aunque se atribuye su creación a François Pierre de la Varenne, la receta fue perfeccionada posteriormente por el chef francés Marie-Antoine Carême. Apodado " el rey de los chefs y el chef de los reyes", está considerado uno de los grandes nombres de lo que se conoce como Alta Gastronomía francesa.
Paso a paso
- 1
Masa base:
En un recipiente grande, mezcla la harina con la sal. Agrega gradualmente el agua fría mientras mezclas con una cuchara de madera o una espátula. Amasa la mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave. Forma un cuadrado rectángulo con la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- 2
Preparación del FASTRA:
Coloca la margarina para hojaldre mezclada con los 100 gramos de harina más la tapita de vainilla entre dos hojas de papel encerado o papel manteca. Golpea la margarina con un rodillo hasta que tenga una forma rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor. Refrigera la margarina durante unos 60 minutos O SEA 1 HORA O MÁS!!! ESTE PASO ES IMPORTANTE!!!! para que se endurezca muy bien y te quede como el cuadrado más claro que ves en la imagen que sigue.
- 3
Armado
Saca la masa del refrigerador ya estírada en una superficie enharinada en forma de rectángulo.Coloca el FASTRA en el centro de la masa y dobla los extremos de la masa sobre el mismo, como si estuvieras envolviéndola.Sella los bordes de la masa para que el FASTRA quede completamente cubierto.Estira la masa en forma de rectángulo nuevamente y dobla en tres partes, como si estuvieras doblando una carta. Enfría bien en la heladera... BIEN...MUCHO!!!.
- 4
Repeti el paso anterior 4 veces más. Después de la tercera vez, la masa va a estar lista... pero ooo... dale una más... no viene mal.
- 5
Luego de todo este PROCESO ADMINISTRATIVO... la estiras a 0.5 cm (medio centímetro, la pones en una placa con papel mantéca, le espolvoreas azúcar impalpable... no mucho y las mandas a horno hasta que caramelizar... OJO!!! LA PLACA DE MASA VA A ESTAR FRUA... Déjala DESCANSAR UN POCO ANTES DE LLEVARLA AL HORNO... SALE MEJOR. Fíjate que los cortes deben verse así....
- 6
Luego entre placa y placa de hojaldre cocida untas con ESE DULCE DE LECHE DE RERECHUPETE!!!! APILAS TOOOODAS LAS QUE TE SALIERON... 4 O 5 PLACAS... las untas con ese dulce... pegas praliné por los laterales, chocolate cobertura arriba y más copitos de MAAAAS DULCE DE LECHE... Y...TE LA COMES.
- 7
Y... seguis comiendo....
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