Spaghetti all'Assassina con Toque Chileno
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El Spaghetti all'Assassina es un plato tradicional de Bari, en la región de Puglia, Italia. Conocido por su preparación única, donde los spaghetti se cocinan directamente en una sartén con salsa de tomate, adquiriendo una textura crujiente y un sabor ahumado característico. La adición del peperoncino en la receta original aporta un toque picante que contrasta con la dulzura de los tomates, creando una experiencia culinaria intensa y llena de carácter.
En esta variación, hemos traído esta receta italiana a Chile al sustituir el peperoncino por merkén, un condimento tradicional de la cocina mapuche. El merkén, con su sabor ahumado y ligeramente picante, complementa perfectamente los sabores del Spaghetti all'Assassina, creando un puente entre el ahumado natural que se obtiene al tostar la pasta en la sartén y el ahumado profundo del merkén. Este pequeño cambio infunde el plato con una identidad chilena, estableciendo una conexión culinaria entre la cocina del sur de Italia y los sabores auténticos del sur de Chile.
La receta original (con peperoncino) se la debo agradecer a Chef.antonio.la.cava.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo enteros y el merkén. Deja que el ajo se dore ligeramente, liberando su aroma y sabor en el aceite.
- 2
Una vez que el ajo esté dorado y el merkén bien integrado en el aceite, agrega la mitad de la passata de tomate. Revuelve bien para que la passata absorba los sabores del aceite, el ajo y el merkén.
- 3
En una olla aparte, mezcla la otra mitad de la passata con los 2 litros de agua hirviendo. Añade sal al gusto para preparar un caldo.
- 4
Coloca los spaghetti crudos en la sartén con la passata y el aceite. Poco a poco, acomoda la pasta para que se ablande y absorba los sabores, sin romperla. Es importante usar una sartén grande para que los spaghetti quepan completos.
- 5
Cuando la pasta haya absorbido el aceite y la passata, comienza a incorporar el caldo poco a poco. Añade una pequeña cantidad cada vez, permitiendo que la pasta se cocine y se dore ligeramente antes de agregar más líquido.
- 6
No te preocupes si el tomate comienza a pegarse o quemarse ligeramente en el fondo de la sartén; este es el toque ahumado que caracteriza al Spaghetti all'Assassina, dando al plato su textura crujiente y sabor concentrado.
- 7
Continúa añadiendo caldo y cocinando hasta que la pasta esté al dente, con algunos toques crujientes y partes doraditas.
- 8
Ten paciencia al lavar la sartén, pero el sabor y la experiencia habrán valido la pena.
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