"Chocolate" blanco versión Mate Amargo 🤍 solo azúcar propio de la leche en polvo 🤍 sin termómetro
#batalladesabores #dulce #fit
De mi alquimia #educandoelpaladar
"Chocolate" blanco versión Mate Amargo 🤍 solo azúcar propio de la leche en polvo 🤍 sin termómetro
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Paso a paso
- 1
Picar o rallar la manteca de cacao.
Colocar en un recipiente apto baño María y reservar.
- 2
En una cacerolita poner agua, llevar a hervor y apagar.
Colocar el bol con la manteca, sin revolver, esperando hasta que se haya derretido aproximadamente las dos terceras partes.
Retirar y revolviendo con ganas, terminar de derretir el resto.
Volver a hervir el agua, apagar y llevar nuevamente el bol con manteca.
Al probar una pizca con el borde inferior del labio inferior, debe arder un poco. Retirar.
- 3
Agregar la leche en polvo de a poco para evitar que se formen grumos. Revolver, revolver y revolver. La idea es que quede totalmente integrada, sin grumos y que también baje la temperatura del chocolate. Agregar la vainilla.
Al probar una pizca con el borde inferior del labio, debe sentirse fresco.
- 4
Una vez alcanzado ese punto, encender la ollita llevar a hervor y apagar. Colocar el chocolate sobre ese baño María, mientras se revuelve.
Se tornará más fluído. Cuando haya subido nuevamente la temperatura, sin llegar a arder como al inicio.
Volcar en molde y dejar enfriar a temperatura ambiente. Si donde están hace calor, llevar la heladera.
- 5
Cuando esté sólido, desmoldar.
- ¿A qué sabe? -
- ¡A que le falta azúcar! - 🤣
La verdad es que la lactosa + el extracto de vainilla, alcanzaron apenas el mínimo umbral de dulzura.
¡Encima huele apetecible y luce marfil como auténtico chocolate blanco! 🤤 🤷🏻♀️
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