Conejo en salsa de piñones

Sazonamos el conejo con pimienta molida y tomillo.
Picamos el ajo.
Ponemos aove en la olla rápida y echamos el ajo. Cuando empiece a "bailar" añadimos el conejo y lo vamos sofriendo.

Picamos la cebolla y los pimientos y los añadimos a la olla. Rehogamos todo junto unos 5 minutos.
Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Mientras la olla se enfríe al pasar esos 20 minutos, tostamos un poco los piñones en otra cazuela.
Cuando estén un poco tostados echamos la leche evaporada, le ponemos pimienta y nuez moscada y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos a fuego suave, removiendo para que no se pegue.

Abrimos la olla rápida y sacamos el conejo.
Ponemos las verduras (sin el caldo) en el vaso de la batidora, le añadimos la leche evaporada con los piñones y trituramos bien.
El caldo que no hemos usado se puede guardar para otra receta (¡no hay que tirar nada 😉).