Pizza con salsiccia funghi porcini e Carpaccio di parmigiano

Un primo piatto salutare , buono sia con i funghi freschi o secchi, il risotto nasce come risotto alla milanese, poi sviluppato in altri piatti , e di variazioni ne abbiamo tanta , ognuno il suo gusto , a me piace in tutti i modi, buono anche il giorno dopo, sia a frittata , a crocchette ecc

A settembre inizia la stagione dei funghi, io ho l'immensa fortuna di avere un suocero raccoglitore di funghi. Ecco che spesso mi trovo con sacchettini e vaschettine di funghi che possono variare in qualità. Quando mi ha dato questo sacchettino di porcini ho subito capito cosa volevo farne... un bel piatto di fettuccine! Poi l'abbinamento è venuto da sé...#dispensasettembre#calendariosettembre

Se non si ha la possibilità di andare per boschi a raccogliere personalmente i funghi o non si riesce ad acquistarli ,un ottima soluzione sono i funghi surgelati. Io personalmente per insaporire aggiungo anche dei funghi secchi ,ne bastano veramente pochi per dare un ulteriormente profumo e sapore più intenso al risotto,soprattutto se si utilizza anche l'acqua dell'ammollo, naturalmente dopo averla passata con una garza per eliminare le impurità. Questa è la mia versione del risotto della #videoscuoladicookpad#cucinalombarda#sfida #funghi #dispensadisettembre

Con l'arrivo delle piogge e dell'autunno i boschi si riempiono di tante meraviglie come ad esempio i funghi! In Sicilia, dove vivo, nasce il Porcino Bianco dell'Etna una varietà tipica del mio territorio proprio perché nasce sulla terra vulcanica. Il suo profumo è inconfondibile ed è un'esplosione di sapori. Mio marito da appassionato qual è si dedica alla raccolta e io mi dedico alla cucina. Nel mio ricettario cookpad potrete trovare molte ricette dedicate ai funghi porcini ma oggi vi propongo un secondo piatto davvero unico e particolare. #iocucinosostenibile #ilmiolibrolemiericette #menusettimanale

L autunno è una stagione che amo come la primaveraSono le stagioni dei cambiamenti, di nuovi cibi, nuove preparazioniL autunno porta in tavola cibi, sapori e coloriQuesta ricetta non la preparo spesso perché non tutti in casa amano i funghiVolevo questo abbinamento che mi piace molto e oggi mi sono gustata un bel piatto davvero super saporitoOggi scaloppine di lombo di vitello con funghi trifolati con chips di parmigiano reggiano croccanteChe bontà#dispensadiottobre#autunno#funghiporcini

https://noifacciamotuttoincasa.wordpress.com/2019/10/17/risotto-con-funghi-porcini-e-salsiccia/Buongiorno a tutti!Sicuramente questo piatto ad ogni “fungiatt” (cercatore di funghi in comasco) evoca dei ricordi, poichè la ricerca dei funghi è normalmente una passione di famiglia, a me particolarmente ricorda quando, ragazzino, uscivo le prime volte con mio padre e con un zio che oramai non c’è più.Si andava nei boschi vicino al lago di Montorfano (mio paese di nascita) e una volta lì si iniziava a cercare questi deliziosi frutti del bosco, ogni volta era una ricerca spasmodica, tra mio padre e suo fratello c’era sempre una “battaglia” sui posti, anzi sugli alberi, da cui iniziare la ricerca, ognuno dei due aveva le sue zone preferite e le sue teorie riguardanti il sole, la rugiada notturna e il periodo in base alla luna, ognuno dei due voleva averla vinta…alla fine giravamo, anzi “battevamo” tutte le loro piante e si tornava a casa contenti e con i cestini carichi di Porcini….Io in tutto quello ero quasi solo uno spettatore visto che preferivo correre e giocare nel bosco, ma la passione mi è rimasta e, ancora oggi, non manco di fare almeno un’uscita all’anno in quelle zone, anche se oramai di porcini, lì, non se ne trovano più, ma la passeggiata, con Vivy e Jack (il nostro piccolo cucciolo di casa), in quei boschi è sempre qualcosa di speciale, i pensieri tornano e ogni volta mi fanno sorridere e tornare a casa allegro e spensierato!

In autunno ci sono questi buonissimi funghi che si prestano a tante lavorazioni ma la mia preferita è questa versione, si accompagna con i salumi o con un secondo ed è sempre buonissima #calendarioottobre

Questa polenta è speciale, perché l'ho condita con i primi funghi porcini che ho raccolto nel bosco. L'ho gustata doppiamente!#scuolalombarda

Buonasera a tutti,l’autunno è la stagione dei funghi, qui nelle nostre zone è stata un’annata molto propizia, tutti i cercatori di funghi ne hanno trovati davvero tanti. Noi purtroppo non siamo riusciti ad andare, però un nostro amico ci ha portato, lo scorso fine settimana, un favoloso cestino di funghi porcini colti nelle montagne sopra Bellagio.Visto che non era in programma abbiamo guardato nel frigorifero cosa ci potevamo abbinare, abbiamo deciso allora di provare una pasta ripiena, dei paccheri con salsiccia e funghi porcini, e visto che volevamo gratinarli abbiamo preparato una besciamella alla fontina il tutto per un gusto davvero esplosivo.L’abbinamento di questi ingredienti, diciamo abbastanza classico, ci porta immancabilmente alla nostra infanzia. Infatti da piccoli, quando le scuole iniziavano, le domeniche erano per noi un giorno fantastico, alla mattina ci si alzava presto e si andava a fare una bella passeggiata nei boschi con i nostri papà (un modo carino delle mamme per avere la casa libera e poter fare pulizie, riassettare e preparare il pranzo…), in queste passeggiate capitava anche di prendere qualche fungo porcino, che una volta tornati a casa finiva per far “imbufalire” le mamme visto che non si fidavano dei mariti e ormai avevano già preparato il pranzo…i funghi, quindi, finivano sempre a cena, spesso proprio con la salsiccia che si trovava nei frigoriferi o nei freezer sempre pronta per ogni emergenza.Alle prossime ricette!Pierre e Vivy

Ricetta semplice e molto versatile, in questa preparazione non uso il latte ma bensì un brodo di funghi porcini che ho preparato utilizzando dei funghi avanzati. Si ottiene una besciamella veramente gustosa e profumatissima #dispensadisettembre

Scialatielli Freschi con Salsiccia, Funghi Porcini al Profumo di Pane Profumato con Pasta di Pizza

Voglia di pizza? Allora provate questa ricetta...adatta anche per una voglia last minutes.#calendarionovembre

Questa mia ricetta vuole essere uno spunto per fare PIZZE fredde che nel periodo estivo sono ben gradite, e con un po' di fantasia si possono farcire in diversi modi e gusti (questa è la mia versione)

Le scaloppine sono un secondo veloce e ottimo, dato la qualità del taglio della carne adatto a questa preparazione, in genere lacerto o noce, tagliato sottile. Si cucinano in tanti modi, al limone, al vino bianco, con verdure varie, ma dato la stagione autunnale e dei funghi di bosco, porcino, alezz e Ringo, che avevo a disposizione, le ho preparate con questi squisiti e profumati ingredienti d'eccezione!!! #secondoservito

Ricetta completa:https://noifacciamotuttoincasa.wordpress.com/2019/09/30/panigacci-con-taleggio-e-carpaccio-di-funghi-porcini/Buonasera a tutti,L’autunno è ormai arrivato ed euforici continuiamo a fare scorpacciata dei suoi frutti ma, d’altra parte, è difficile dimenticare quest’estate così magica che abbiamo vissuto.E proprio da questi sentimenti contrastanti che è nato questo aperitivo.Quest’anno nelle nostre zone è stato un anno moltooo favorevole per i “fungiatt” (in dialetto comasco i raccoglitori di funghi).Sono stati, infatti, raccolti tantissimi funghi ma soprattutto tantissimi porcini. Noi non ci possiamo lamentare, abbiamo degli amici veramente generosi che hanno deciso di regalarcene un po’.Questa volta avevamo voglia di gustarceli crudi ma non volevamo il solito, classico carpaccio.Controllando in dispensa abbiamo trovato un pacco di Panigacci che abbiamo portato al ritorno delle nostre vacanze. Questo prodotto lunigiano è stato veramente una magnifica scoperta per la sua adattabilità a molti piatti.A questo punto ci mancava un ingrediente per unire i funghi e panigacci e abbiamo deciso di utilizzare un formaggio delle nostre zone: il Taleggio. Questo formaggio tipico della Valsassina ci è stato regalato dai nostri amici Sonia e Nando, acquistato da un produttore locale.Ed ecco a voi i nostri Panigacci con Taleggio e carpaccio di funghi Porcini.Aspettiamo i vostri commenti e le vostre opinioni.Alle prossime ricette! Pierre e Vivy

#ilmiolibrolemiericetteDa quando, grazie a Cookpad, ho imparato a fare le trofie in casa, queste diventano spesso le protagoniste delle mie ricette.E in questo periodo dell’anno, in cui sono immancabili i funghi, ne ho approfittato per creare un delizioso primo piatto.Naturalmente potrete utilizzare trofie fresche acquistate.#dispensadiottobre

Fettuccine fatte da noi +Funghi raccolti da noi = Piatto Fantastico

Con l'autunno,arriva la stagione dei funghiFunghi pregiati, condimento semplice e di qualità, olio extravergine d'oliva pugliese fa si un piatto eccezionale ... da gustare con gli occhi e palato 😋😋#globalapron2024#funghiporcini

Alla fine della stagione della raccolta funghi è d'obbligo condividere con gli amici il raccolto. Quest'anno come secondo ho portato in tavola questi involtini di manzo (io ho usato lo scamone) ripieni con una fettina sottile di lardo e cappella di porcino e ho mantecato il tutto con una crema di funghi porcini secchi e freschi.#ricettenovembre

Una forchettata e sembra di essere in mezzo al bosco fra i suoi profumi e la sua naturale tranquillità.Tartare di Fassona, carpaccio di porcini e frutti di bosco.

#calendarioagostoHo fatto un'insalata con rucola, ciliegini rossi e gialli dell'orto, pesche (home made), melone, una mela, ho aggiunto il carpaccio di salmone e i gamberi cotti a vapore e ho condito il tutto con un'emulsione di succo di limone, olio evo e pepe.Un piatto fresco, gustoso e semplice da preparare.

Negli ultimi tempi avete visto spesso comparire le castagne (marroni) nelle ricette che ho pubblicato, e con una parte di quelle rimaste ho deciso di provare a fare la farina per poter poi fare la pasta.Non ho seguito una ricetta specifica, ho guardato un po' vari procedimenti e alla fine ho fatto di testa mia, ma se volete evitare di farla in casa per fortuna la vendono al supermercato 😁La scelta del condimento invece è dovuta al fatto che ho visto che viene spesso abbinata in questo modo ed ho preferito andare sul sicuro.#primopiatto #fettucinedicastagne #funghi #gorgonzola #stellepadelle

Per la terza lezione sulla pasta d’autore, tenuta da Flavia della Videoscuola di Cookpad, ho preparato un Raviolo Aperto con filigrana di menta, altri con filigrana di basilico e salvia, ripieno di gamberi, funghi e zucchine.L’ho lucidato con una spennellata di olio evo e servito con 3 gamberetti come decorazione.#scuolapasta#ravioloaperto#ilmiolibrolemiericette

Mi piace molto andare per boschi e trovare i porcini da sempre grande soddisfazione, ma mangiarli ancora di più! Li trovo irresistibili in tutti i modi, fritti sono davvero un peccato di gola!

Questa ricetta si esegue con fettine di carne di manzo, del tipo che si usa per il carpaccio,con una farcitura di affettati (mortadella,o speck,o prosciutto cotto); frittatine aromatizzate; del formaggio a fette tipo scamorza affumicata e delle verdure tipo spinaci o funghi trifolati,o erbette cotte, secondo quello che si dispone e che vi piace maggiormente.Ho eseguito diverse volte questo tipo di rotolo di carne con diversi ingredienti e questa volta ve ne propongo una nuova e cioè:ROTOLO DI CARNE TIPO CARPACCIO,CON SPECK E FRITTATA CHE CHIAMO “FRIPIZZA”, cioè una frittata che si presenta come una pizza ai pomodorini e scamorza

Quando si fa la polenta è quasi sempre in esubero e quindi avanza e spesso rimane su un tagliere o in frigorifero per giorni,anche perché non si hanno pronti gli ingredienti per accompagnarla.Quindi è possibile realizzare qualche altra invenzione per non doverla gettarla.Si possono quindi fare dei bocconcini fritti sia dolci che salati,ecc.In molte altre ricette inseriscono nell'impasto diversi altri ingredienti,tipo crema di funghi trifolati,prosciutto cotto,oppure spinaci o anche altri ingredienti. In questa ricetta ho invece preferito realizzarla semplice,semplice e alla fine anche molto buona

La farina di castagne è diventata un ingrediente sempre presente nella mia dispensa.

Spesso in cucina si buttano via scarti che invece sono utilizzabili. In questa ricetta ho utilizzato i gambi dei friarielli per creare il condimento di un buon piatto di orecchiette .#ricetteeconomiche

Vivendo alle pendici dell'Etna i porcini sono dei funghi di casa! Oggi li ho preparati così

L'autunno ci regala funghi e zucche di più specie,per poter preparare pietanze gustose e confortanti ,io amo in particolare modo i funghi champignon e in questa ricetta li ho abbinati alla zucca Napoletana ottenendo un risotto particolarmente apprezzato in famiglia#comfortfood#globalgrembiule2024#calendarionovembre