Un primo piatto salutare , buono sia con i funghi freschi o secchi, il risotto nasce come risotto alla milanese, poi sviluppato in altri piatti , e di variazioni ne abbiamo tanta , ognuno il suo gusto , a me piace in tutti i modi, buono anche il giorno dopo, sia a frittata , a crocchette ecc

A settembre inizia la stagione dei funghi, io ho l'immensa fortuna di avere un suocero raccoglitore di funghi. Ecco che spesso mi trovo con sacchettini e vaschettine di funghi che possono variare in qualità. Quando mi ha dato questo sacchettino di porcini ho subito capito cosa volevo farne... un bel piatto di fettuccine! Poi l'abbinamento è venuto da sé...#dispensasettembre#calendariosettembre

Ricetta completa:https://noifacciamotuttoincasa.wordpress.com/2019/09/30/panigacci-con-taleggio-e-carpaccio-di-funghi-porcini/Buonasera a tutti,L’autunno è ormai arrivato ed euforici continuiamo a fare scorpacciata dei suoi frutti ma, d’altra parte, è difficile dimenticare quest’estate così magica che abbiamo vissuto.E proprio da questi sentimenti contrastanti che è nato questo aperitivo.Quest’anno nelle nostre zone è stato un anno moltooo favorevole per i “fungiatt” (in dialetto comasco i raccoglitori di funghi).Sono stati, infatti, raccolti tantissimi funghi ma soprattutto tantissimi porcini. Noi non ci possiamo lamentare, abbiamo degli amici veramente generosi che hanno deciso di regalarcene un po’.Questa volta avevamo voglia di gustarceli crudi ma non volevamo il solito, classico carpaccio.Controllando in dispensa abbiamo trovato un pacco di Panigacci che abbiamo portato al ritorno delle nostre vacanze. Questo prodotto lunigiano è stato veramente una magnifica scoperta per la sua adattabilità a molti piatti.A questo punto ci mancava un ingrediente per unire i funghi e panigacci e abbiamo deciso di utilizzare un formaggio delle nostre zone: il Taleggio. Questo formaggio tipico della Valsassina ci è stato regalato dai nostri amici Sonia e Nando, acquistato da un produttore locale.Ed ecco a voi i nostri Panigacci con Taleggio e carpaccio di funghi Porcini.Aspettiamo i vostri commenti e le vostre opinioni.Alle prossime ricette! Pierre e Vivy

Se non si ha la possibilità di andare per boschi a raccogliere personalmente i funghi o non si riesce ad acquistarli ,un ottima soluzione sono i funghi surgelati. Io personalmente per insaporire aggiungo anche dei funghi secchi ,ne bastano veramente pochi per dare un ulteriormente profumo e sapore più intenso al risotto,soprattutto se si utilizza anche l'acqua dell'ammollo, naturalmente dopo averla passata con una garza per eliminare le impurità. Questa è la mia versione del risotto della #videoscuoladicookpad#cucinalombarda#sfida #funghi #dispensadisettembre

Con l'arrivo delle piogge e dell'autunno i boschi si riempiono di tante meraviglie come ad esempio i funghi! In Sicilia, dove vivo, nasce il Porcino Bianco dell'Etna una varietà tipica del mio territorio proprio perché nasce sulla terra vulcanica. Il suo profumo è inconfondibile ed è un'esplosione di sapori. Mio marito da appassionato qual è si dedica alla raccolta e io mi dedico alla cucina. Nel mio ricettario cookpad potrete trovare molte ricette dedicate ai funghi porcini ma oggi vi propongo un secondo piatto davvero unico e particolare. #iocucinosostenibile #ilmiolibrolemiericette #menusettimanale

L autunno è una stagione che amo come la primaveraSono le stagioni dei cambiamenti, di nuovi cibi, nuove preparazioniL autunno porta in tavola cibi, sapori e coloriQuesta ricetta non la preparo spesso perché non tutti in casa amano i funghiVolevo questo abbinamento che mi piace molto e oggi mi sono gustata un bel piatto davvero super saporitoOggi scaloppine di lombo di vitello con funghi trifolati con chips di parmigiano reggiano croccanteChe bontà#dispensadiottobre#autunno#funghiporcini

https://noifacciamotuttoincasa.wordpress.com/2019/10/17/risotto-con-funghi-porcini-e-salsiccia/Buongiorno a tutti!Sicuramente questo piatto ad ogni “fungiatt” (cercatore di funghi in comasco) evoca dei ricordi, poichè la ricerca dei funghi è normalmente una passione di famiglia, a me particolarmente ricorda quando, ragazzino, uscivo le prime volte con mio padre e con un zio che oramai non c’è più.Si andava nei boschi vicino al lago di Montorfano (mio paese di nascita) e una volta lì si iniziava a cercare questi deliziosi frutti del bosco, ogni volta era una ricerca spasmodica, tra mio padre e suo fratello c’era sempre una “battaglia” sui posti, anzi sugli alberi, da cui iniziare la ricerca, ognuno dei due aveva le sue zone preferite e le sue teorie riguardanti il sole, la rugiada notturna e il periodo in base alla luna, ognuno dei due voleva averla vinta…alla fine giravamo, anzi “battevamo” tutte le loro piante e si tornava a casa contenti e con i cestini carichi di Porcini….Io in tutto quello ero quasi solo uno spettatore visto che preferivo correre e giocare nel bosco, ma la passione mi è rimasta e, ancora oggi, non manco di fare almeno un’uscita all’anno in quelle zone, anche se oramai di porcini, lì, non se ne trovano più, ma la passeggiata, con Vivy e Jack (il nostro piccolo cucciolo di casa), in quei boschi è sempre qualcosa di speciale, i pensieri tornano e ogni volta mi fanno sorridere e tornare a casa allegro e spensierato!

Buonasera a tutti,l’autunno è la stagione dei funghi, qui nelle nostre zone è stata un’annata molto propizia, tutti i cercatori di funghi ne hanno trovati davvero tanti. Noi purtroppo non siamo riusciti ad andare, però un nostro amico ci ha portato, lo scorso fine settimana, un favoloso cestino di funghi porcini colti nelle montagne sopra Bellagio.Visto che non era in programma abbiamo guardato nel frigorifero cosa ci potevamo abbinare, abbiamo deciso allora di provare una pasta ripiena, dei paccheri con salsiccia e funghi porcini, e visto che volevamo gratinarli abbiamo preparato una besciamella alla fontina il tutto per un gusto davvero esplosivo.L’abbinamento di questi ingredienti, diciamo abbastanza classico, ci porta immancabilmente alla nostra infanzia. Infatti da piccoli, quando le scuole iniziavano, le domeniche erano per noi un giorno fantastico, alla mattina ci si alzava presto e si andava a fare una bella passeggiata nei boschi con i nostri papà (un modo carino delle mamme per avere la casa libera e poter fare pulizie, riassettare e preparare il pranzo…), in queste passeggiate capitava anche di prendere qualche fungo porcino, che una volta tornati a casa finiva per far “imbufalire” le mamme visto che non si fidavano dei mariti e ormai avevano già preparato il pranzo…i funghi, quindi, finivano sempre a cena, spesso proprio con la salsiccia che si trovava nei frigoriferi o nei freezer sempre pronta per ogni emergenza.Alle prossime ricette!Pierre e Vivy

Questa polenta è speciale, perché l'ho condita con i primi funghi porcini che ho raccolto nel bosco. L'ho gustata doppiamente!#scuolalombarda

Ricetta semplice e molto versatile, in questa preparazione non uso il latte ma bensì un brodo di funghi porcini che ho preparato utilizzando dei funghi avanzati. Si ottiene una besciamella veramente gustosa e profumatissima #dispensadisettembre

Scialatielli Freschi con Salsiccia, Funghi Porcini al Profumo di Pane Profumato con Pasta di Pizza

In autunno ci sono questi buonissimi funghi che si prestano a tante lavorazioni ma la mia preferita è questa versione, si accompagna con i salumi o con un secondo ed è sempre buonissima #calendarioottobre